Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 92 kCal | 1684 kCal | 5.5% | 6% | 1830 g |
Proteínas | 16.76 g | 76 g | 22.1% | 24% | 453 g |
gorduras | 2.32 g | 56 g | 4.1% | 4.5% | 2414 g |
Água | 79.71 g | 2273 g | 3.5% | 3.8% | 2852 g |
Cinza | 1.46 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 51 μg | 900 μg | 5.7% | 6.2% | 1765 g |
Retinol | 0.051 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.01 mg | 1.5 mg | 0.7% | 0.8% | 15000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 4.2% | 2571 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 16.3% | 667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 10.9% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.1% | 2667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 72.5% | 150 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 6.5% | 1667 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 380 mg | 2500 mg | 15.2% | 16.5% | 658 g |
Cálcio, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 7.6% | 1429 g |
Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.2% | 1333 g |
Sódio, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 3.4% | 3250 g |
Enxofre, S | 167.6 mg | 1000 mg | 16.8% | 18.3% | 597 g |
Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 28.6% | 381 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 7.8% | 1385 g |
Manganês, Mn | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 32.6% | 333 g |
Cobre, cobre | 195 μg | 1000 μg | 19.5% | 21.2% | 513 g |
Selênio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 24.9% | 437 g |
Zinco, Zn | 0.75 mg | 12 mg | 6.3% | 6.8% | 1600 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
valina | 0.863 g | ~ | |||
Histidina * | 0.493 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.772 g | ~ | |||
leucina | 1.362 g | ~ | |||
lisina | 1.539 g | ~ | |||
metionina | 0.496 g | ~ | |||
treonina | 0.735 g | ~ | |||
triptofano | 0.188 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.654 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.013 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.716 g | ~ | |||
glicina | 0.804 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.501 g | ~ | |||
Prolina | 0.593 g | ~ | |||
serina | 0.684 g | ~ | |||
tirosina | 0.566 g | ~ | |||
Cisteína | 0.18 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 41 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.452 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.048 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.333 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.066 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.706 g | min 16.8 г | 4.2% | 4.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.382 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.303 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.807 g | de 11.2 para 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.068 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.052 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.032 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.103 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.19 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.636 g | de 0.9 para 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.073 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.289 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.171 g | de 4.7 para 16.8 | 3.6% | 3.9% |
O valor da energia é 92 kcal.
- 3 oz = 85 g (78.2 kCal)
- filé = 159 g (146.3 kCal)
Chukuchan, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potássio - 15,2%, fósforo - 26,3%, manganês - 30%, cobre - 19,5%, selênio - 22,9, cinco%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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