Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
Proteínas | 33.67 g | 76 g | 44.3% | 26.4% | 226 g |
gorduras | 2.68 g | 56 g | 4.8% | 2.9% | 2090 g |
Água | 61.97 g | 2273 g | 2.7% | 1.6% | 3668 g |
Cinza | 1.35 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.43 mg | 1.5 mg | 28.7% | 17.1% | 349 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.645 mg | 1.8 mg | 35.8% | 21.3% | 279 g |
Vitamina B5, pantotênica | 3.647 mg | 5 mg | 72.9% | 43.4% | 137 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.987 mg | 2 mg | 49.4% | 29.4% | 203 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.2 μg | 3 μg | 73.3% | 43.6% | 136 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1% | 5769 g |
Vitamina PP, NÃO | 10.569 mg | 20 mg | 52.8% | 31.4% | 189 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 7.7% | 772 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 34 mg | 400 mg | 8.5% | 5.1% | 1176 g |
Sódio, Na | 110 mg | 1300 mg | 8.5% | 5.1% | 1182 g |
Enxofre, S | 336.7 mg | 1000 mg | 33.7% | 20.1% | 297 g |
Fósforo, P | 323 mg | 800 mg | 40.4% | 24% | 248 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 6.89 mg | 18 mg | 38.3% | 22.8% | 261 g |
Manganês, Mn | 0.036 mg | 2 mg | 1.8% | 1.1% | 5556 g |
Cobre, cobre | 285 μg | 1000 μg | 28.5% | 17% | 351 g |
Selênio, Se | 52.1 μg | 55 μg | 94.7% | 56.4% | 106 g |
Zinco, Zn | 4.32 mg | 12 mg | 36% | 21.4% | 278 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.516 g | ~ | |||
valina | 1.121 g | ~ | |||
Histidina * | 0.737 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.094 g | ~ | |||
leucina | 1.859 g | ~ | |||
lisina | 1.981 g | ~ | |||
metionina | 0.638 g | ~ | |||
treonina | 0.965 g | ~ | |||
triptofano | 0.222 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.961 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.309 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.93 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.22 g | ~ | |||
glicina | 1.06 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.287 g | ~ | |||
Prolina | 1.364 g | ~ | |||
serina | 0.801 g | ~ | |||
tirosina | 0.718 g | ~ | |||
Cisteína | 0.243 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 129 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.87 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.015 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.595 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.013 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.218 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.005 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.013 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.079 g | min 16.8 г | 6.4% | 3.8% | |
14: 1 miristoléico | 0.005 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.117 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.005 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.928 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.023 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.613 g | de 11.2 para 20.6 | 5.5% | 3.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.503 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.044 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.003 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.039 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.069 g | de 0.9 para 3.7 | 7.7% | 4.6% | |
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.545 g | de 4.7 para 16.8 | 11.6% | 6.9% |
O valor da energia é 168 kcal.
- porção (3 oz) = 85 g (142.8 kcal)
- Alcatra inteira cozida (rendimento de 695 g de carne crua) = 496 гр (833.3 кКал)
Emu, uma alcatra frita no fogo rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 28,7%, vitamina B2 - 35,8%, vitamina B5 - 72,9%, vitamina B6 - 49,4%, vitamina B12 - 73,3%, vitamina PP - 52,8 , 13, 40,4%, potássio - 38,3%, fósforo - 28,5%, ferro - 94,7%, cobre - 36%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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