Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 323 kCal | 1684 kCal | 19.2% | 5.9% | 521 g |
Proteínas | 23 g | 76 g | 30.3% | 9.4% | 330 g |
gorduras | 6.41 g | 56 g | 11.4% | 3.5% | 874 g |
Os hidratos de carbono | 33.75 g | 219 g | 15.4% | 4.8% | 649 g |
Fibra alimentar | 24.6 g | 20 g | 123% | 38.1% | 81 g |
Água | 8.84 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 25713 g |
Cinza | 3.4 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.322 mg | 1.5 mg | 21.5% | 6.7% | 466 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.366 mg | 1.8 mg | 20.3% | 6.3% | 492 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 9.3% | 333 g |
Vitamina B9, folato | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 4.4% | 702 g |
Vitamina C, ascórbica | 3 mg | 90 mg | 3.3% | 1% | 3000 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.64 mg | 20 mg | 8.2% | 2.5% | 1220 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 770 mg | 2500 mg | 30.8% | 9.5% | 325 g |
Cálcio, Ca | 176 mg | 1000 mg | 17.6% | 5.4% | 568 g |
Magnésio, Mg | 191 mg | 400 mg | 47.8% | 14.8% | 209 g |
Sódio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 1.6% | 1940 g |
Enxofre, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 7.1% | 435 g |
Fósforo, P | 296 mg | 800 mg | 37% | 11.5% | 270 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 33.53 mg | 18 mg | 186.3% | 57.7% | 54 g |
Manganês, Mn | 1.228 mg | 2 mg | 61.4% | 19% | 163 g |
Cobre, cobre | 1110 μg | 1000 μg | 111% | 34.4% | 90 g |
Selênio, Se | 6.3 μg | 55 μg | 11.5% | 3.6% | 873 g |
Zinco, Zn | 2.5 mg | 12 mg | 20.8% | 6.4% | 480 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 2.465 g | ~ | |||
valina | 1.102 g | ~ | |||
Histidina * | 0.668 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.241 g | ~ | |||
leucina | 1.757 g | ~ | |||
lisina | 1.684 g | ~ | |||
metionina | 0.338 g | ~ | |||
treonina | 0.898 g | ~ | |||
triptofano | 0.391 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.089 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.02 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.708 g | ~ | |||
glicina | 1.306 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.988 g | ~ | |||
Prolina | 1.198 g | ~ | |||
serina | 1.215 g | ~ | |||
tirosina | 0.764 g | ~ | |||
Cisteína | 0.369 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Fitoesteróis | 140 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.46 g | 18.7 г máx. |
O valor da energia é 323 kcal.
- colher de sopa = 11.1 g (35.9 kCal)
- tsp = 3.7 g (12 kCal)
Sementes de feno-grego rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 21,5%, vitamina B2 - 20,3%, vitamina B6 - 30%, vitamina B9 - 14,3%, potássio - 30,8%, cálcio - 17,6 %, magnésio - 47,8%, fósforo - 37%, ferro - 186,3%, manganês - 61,4%, cobre - 111%, selênio - 11,5%, zinco - 20,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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