Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
Proteínas | 17.53 g | 76 g | 23.1% | 20.4% | 434 g |
gorduras | 4.18 g | 56 g | 7.5% | 6.6% | 1340 g |
Os hidratos de carbono | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.4% | 18250 g |
Água | 73.97 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3073 g |
Cinza | 3.11 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
Retinol | 0.009 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.696 mg | 1.5 mg | 46.4% | 41.1% | 216 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 11.1% | 800 g |
Vitamina B4, colina | 85.7 mg | 500 mg | 17.1% | 15.1% | 583 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 11.2% | 791 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.267 mg | 2 mg | 13.4% | 11.9% | 749 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
gama tocoferol | 0.06 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 3.58 mg | 20 mg | 17.9% | 15.8% | 559 g |
Betaína | 4.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 234 mg | 2500 mg | 9.4% | 8.3% | 1068 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 3.4% | 2667 g |
Sódio, Na | 1090 mg | 1300 mg | 83.8% | 74.2% | 119 g |
Enxofre, S | 175.3 mg | 1000 mg | 17.5% | 15.5% | 570 g |
Fósforo, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 23.1% | 383 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.97 mg | 18 mg | 5.4% | 4.8% | 1856 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
Cobre, cobre | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 g |
Selênio, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 g |
Zinco, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 16.2% | 548 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.06 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.4 g | ~ | |||
sacarose | 0.55 g | ~ | |||
frutose | 0.11 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.122 g | ~ | |||
valina | 0.887 g | ~ | |||
Histidina * | 0.764 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.791 g | ~ | |||
leucina | 1.405 g | ~ | |||
lisina | 1.481 g | ~ | |||
metionina | 0.419 g | ~ | |||
treonina | 0.784 g | ~ | |||
triptofano | 0.165 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.701 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.033 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.529 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.114 g | ~ | |||
glicina | 0.916 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.509 g | ~ | |||
Prolina | 0.752 g | ~ | |||
serina | 0.686 g | ~ | |||
tirosina | 0.569 g | ~ | |||
Cisteína | 0.197 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 52 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.041 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.025 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.384 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.043 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.862 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.008 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.453 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.007 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.849 g | min 16.8 г | 11% | 9.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.093 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.729 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.704 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.025 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.028 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.671 g | de 11.2 para 20.6 | 6% | 5.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.561 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.535 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.016 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.01 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.017 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.017 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.073 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.017 g | de 0.9 para 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.628 g | de 4.7 para 16.8 | 13.4% | 11.9% |
O valor da energia é 113 kcal.
- haste de oz = 28.35 g (32 kCal)
- haste lb = 453.6 g (512.6 kCal)
Presunto cozido com adição de água (mais de 10%), carne magra rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 46,4%, vitamina B2 - 12,5%, colina - 17,1%, vitamina B5 - 12,6%, vitamina B6 - 13,4%, vitamina B12 - 18,3%, vitamina PP - 17,9%, fósforo - 26,1%, cobre - 13,4%, selênio - 51,1%, zinco - 18,3%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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