Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 121 kCal | 1684 kCal | 7.2% | 6% | 1392 g |
Proteínas | 17.06 g | 76 g | 22.4% | 18.5% | 445 g |
gorduras | 5.38 g | 56 g | 9.6% | 7.9% | 1041 g |
Os hidratos de carbono | 1.42 g | 219 g | 0.6% | 0.5% | 15423 g |
Água | 72.85 g | 2273 g | 3.2% | 2.6% | 3120 g |
Cinza | 3.52 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinol | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.397 mg | 1.5 mg | 26.5% | 21.9% | 378 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.183 mg | 1.8 mg | 10.2% | 8.4% | 984 g |
Vitamina B4, colina | 70.6 mg | 500 mg | 14.1% | 11.7% | 708 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.723 mg | 5 mg | 14.5% | 12% | 692 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.407 mg | 2 mg | 20.4% | 16.9% | 491 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.46 μg | 3 μg | 15.3% | 12.6% | 652 g |
Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 1.2% | 6522 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.389 mg | 20 mg | 26.9% | 22.2% | 371 g |
Betaína | 3.5 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 10.3% | 801 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4% | 2105 g |
Sódio, Na | 1126 mg | 1300 mg | 86.6% | 71.6% | 115 g |
Enxofre, S | 170.6 mg | 1000 mg | 17.1% | 14.1% | 586 g |
Fósforo, P | 262 mg | 800 mg | 32.8% | 27.1% | 305 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Cobre, cobre | 101 μg | 1000 μg | 10.1% | 8.3% | 990 g |
Selênio, Se | 34.6 μg | 55 μg | 62.9% | 52% | 159 g |
Zinco, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 12.2% | 678 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.42 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 1.28 g | ~ | |||
sacarose | 0.09 g | ~ | |||
frutose | 0.05 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.091 g | ~ | |||
valina | 0.862 g | ~ | |||
Histidina * | 0.743 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.769 g | ~ | |||
leucina | 1.365 g | ~ | |||
lisina | 1.438 g | ~ | |||
metionina | 0.407 g | ~ | |||
treonina | 0.762 g | ~ | |||
triptofano | 0.16 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.682 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.005 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.487 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.114 g | ~ | |||
glicina | 0.896 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.439 g | ~ | |||
Prolina | 0.733 g | ~ | |||
serina | 0.667 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
Cisteína | 0.192 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.047 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.027 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.889 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.067 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.196 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.014 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.596 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.007 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.571 g | min 16.8 г | 15.3% | 12.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.143 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.387 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.36 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.027 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.759 g | de 11.2 para 20.6 | 6.8% | 5.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.653 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.633 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.028 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.028 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.026 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.052 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.028 g | de 0.9 para 3.7 | 3.1% | 2.6% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.711 g | de 4.7 para 16.8 | 15.1% | 12.5% |
O valor da energia é 121 kcal.
- onças inteiras = 28.35 g (34.3 kCal)
- lb inteiro = 453.6 g (548.9 kCal)
Presunto cozido com água adicionada (não mais que 10%), presunto inteiro sem ossos rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 26,5%, colina - 14,1%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 20,4%, vitamina B12 - 15,3%, vitamina PP - 26,9, 12,5%, potássio - 32,8%, fósforo - 62,9%, selênio - 14,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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