Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 131 kCal | 1684 kCal | 7.8% | 6% | 1285 g |
Proteínas | 22.04 g | 76 g | 29% | 22.1% | 345 g |
gorduras | 4.3 g | 56 g | 7.7% | 5.9% | 1302 g |
Os hidratos de carbono | 1.48 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 14797 g |
Água | 68.58 g | 2273 g | 3% | 2.3% | 3314 g |
Cinza | 4.06 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1% | 7500 g |
Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.384 mg | 1.5 mg | 25.6% | 19.5% | 391 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.182 mg | 1.8 mg | 10.1% | 7.7% | 989 g |
Vitamina B4, colina | 90.2 mg | 500 mg | 18% | 13.7% | 554 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.726 mg | 5 mg | 14.5% | 11.1% | 689 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.461 mg | 2 mg | 23.1% | 17.6% | 434 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% | 14.7% | 517 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.3% | 5769 g |
gama tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.436 mg | 20 mg | 27.2% | 20.8% | 368 g |
Betaína | 5.5 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 289 mg | 2500 mg | 11.6% | 8.9% | 865 g |
Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.8% | 9091 g |
Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 3.8% | 2000 g |
Sódio, Na | 1374 mg | 1300 mg | 105.7% | 80.7% | 95 g |
Enxofre, S | 220.4 mg | 1000 mg | 22% | 16.8% | 454 g |
Fósforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 24.8% | 308 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.12 mg | 18 mg | 6.2% | 4.7% | 1607 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.8% | 9091 g |
Cobre, cobre | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 9% | 847 g |
Selênio, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 41.6% | 183 g |
Zinco, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 14.6% | 524 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.48 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 1.1 g | ~ | |||
sacarose | 0.32 g | ~ | |||
frutose | 0.06 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.41 g | ~ | |||
valina | 1.115 g | ~ | |||
Histidina * | 0.96 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.995 g | ~ | |||
leucina | 1.766 g | ~ | |||
lisina | 1.862 g | ~ | |||
metionina | 0.527 g | ~ | |||
treonina | 0.986 g | ~ | |||
triptofano | 0.207 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.882 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.298 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.923 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.143 g | ~ | |||
glicina | 1.151 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.154 g | ~ | |||
Prolina | 0.946 g | ~ | |||
serina | 0.863 g | ~ | |||
tirosina | 0.715 g | ~ | |||
Cisteína | 0.247 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 65 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.035 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.019 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.439 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.911 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.006 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.454 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.005 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.989 g | min 16.8 г | 11.8% | 9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.113 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.847 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.827 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.019 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.029 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.687 g | de 11.2 para 20.6 | 6.1% | 4.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.572 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.556 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.016 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.02 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.022 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.072 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.02 g | de 0.9 para 3.7 | 2.2% | 1.7% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.65 g | de 4.7 para 16.8 | 13.8% | 10.5% |
O valor da energia é 131 kcal.
- fatia = 436 g (571.2 kCal)
- porção (3 oz) = 85 g (111.4 kCal)
Presunto cozido com água (não mais de 10%), cortado em cubos com osso, carne magra, frito em uma panela rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 25,6%, colina - 18%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 23,1%, vitamina B12 - 19,3%, vitamina PP - 27,2, 11,6, 32,5%, potássio - 11,8%, fósforo - 54,5%, cobre - 19,1%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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