Alguns vegetarianos são preconceituosos contra o leite de vaca. Isso me deu a ideia de criar um material em que um especialista em nutrição saudável desmistificasse o mito sobre a “nocividade” do leite. Acho que tal informação, se não convencer inequivocamente os opositores do leite, ao menos será útil aos “dúbios”, pois segundo a Ayurveda, a ciência da alimentação saudável criada para os vegetarianos, o leite é a base, o “coração ” do vegetarianismo e de uma vida saudável. Evgeny Cherepanov, aluno do famoso especialista ayurvédico OG, respondeu às perguntas da revista. Torsunova, que realiza reabilitação com métodos não tradicionais de tratamento. No Centro Ayurvédico OG Torsunova Evgeny realiza consultas e seleção de dietas para pacientes e, como prática pessoal, estuda as questões de auto-aperfeiçoamento espiritual, aprofunda seus conhecimentos de ioga, meditação e leva um estilo de vida saudável. – Eugene, primeiro, por favor, me diga o principal: o leite é prejudicial ou benéfico? “Em primeiro lugar, deve-se perguntar: por que estou aqui, para que estou vivendo? E então, por que comemos? Há, de fato, dois pontos de vista principais sobre essa questão: ou vivo e como para o corpo, ou como para a mente. O objetivo de ser vegetariano não é ser saudável, mas aprender a amar. Aceite as pessoas ao seu redor como elas são. O Senhor se manifesta para nós através das pessoas ao nosso redor e, claro, é mais fácil aprender a servir as pessoas do que a Deus no início – e servindo as pessoas, você serve a Deus. O vegetarianismo não é apenas um sistema de nutrição, é parte integrante do estilo de vida e filosofia daqueles que lutam pela perfeição espiritual. O mesmo pode ser dito sobre o consumo de leite. Existem dados oficiais de que o leite é bom para a consciência, para o desenvolvimento espiritual, que o leite nutre as estruturas sutis do cérebro, dá força à mente. Portanto, respondendo à sua pergunta, podemos dizer com certeza que sim, claro que o leite é saudável! Mas há pessoas em cujo corpo o leite não é digerido – por isso muitas vezes levantam um alvoroço que supostamente o leite é geralmente “prejudicial”. Se eles querem se desenvolver espiritualmente, primeiro precisam restaurar o sistema digestivo e, em seguida, incluir gradualmente o leite em sua dieta, pode ser altamente diluído (na proporção de 1:3 ou 1:4 com água), e o corpo aos poucos se acostume. Claro que existem outros métodos. Na Ayurveda, um dos fundamentos do tratamento é a restauração do chamado “fogo digestivo”, como funciona o sistema digestivo – isso determina a saúde geral. O leite é especialmente importante para aqueles envolvidos no desenvolvimento espiritual. Em primeiro lugar, os benefícios do leite são determinados pelo fato de atuar nas estruturas finas do cérebro – como nenhum outro produto! Se consumirmos produtos lácteos, isso abre a possibilidade de auto-aperfeiçoamento. O leite dá força à mente – a força para ver onde se esforçar, para ver suas ações certas e erradas, lhe dá a capacidade de discernir e direcionar a vida – na verdade, sabedoria. O profeta Muhammad argumentou que o melhor leite é o leite de vaca e exortou seus seguidores: bebam leite, porque reduz o calor do coração, fortalece as costas, nutre o cérebro, renova a visão, ilumina a mente, alivia o esquecimento, permite que você determinar o valor das coisas. Se algum produto é mencionado com tanto elogio nas escrituras de qualquer religião, provavelmente vale a pena ouvi-lo? Todas essas declarações do Alcorão correspondem totalmente aos dados do Ayurveda e do conhecimento védico em geral. Os produtos em Ayurveda são divididos em três tipos de acordo com seu efeito na consciência, porque. eles nos dão três qualidades diferentes: sattva (bondade), rajas (paixão) ou tamas (ignorância). Alimentos em bondade (sátvicos) são aqueles que nos ajudam a sintonizar a vida corretamente, ver todas as coisas como elas são e nos tornam mais felizes. Os ignorantes, ao contrário, obscurecem a mente, desenvolvem traços de caráter negativos. Rajasic – dar atividade, a capacidade de agir ativamente, o que às vezes leva a uma sobrecarga. No modo da bondade (Sattva) há a maioria dos vegetais, frutas doces, especiarias, mel e também laticínios. Também, o leite é uma das reservas estratégicas, que se chama Ojas. Ojas é uma reserva de força que é usada quando uma pessoa experimenta estresse ou sofrimento físico (doença, trabalho excessivamente duro) ou mental. Acumula-se naturalmente quando vamos para a cama na hora certa: ou seja, das 21h24 às XNUMX:XNUMX. E também quando oramos. Em geral, quando estamos em bondade, há um acúmulo de energia de Ojas. Dos produtos, a Ojas fornece apenas leite Corvi. E quando não há Ojas, é inútil ser tratado, e antes de tudo, o regime diário correto, o uso de leite e a prática espiritual são prescritos. A Ayurveda também diz que o leite de vaca é “anupana” – uma substância auxiliar ou condutora que entrega certas substâncias às células doentes. Em uma palavra, o leite é útil para pessoas saudáveis e especialmente para convalescentes. “Algumas pessoas afirmam que o leite faz o estômago inchar, ficam com gases fétidos ou engordam ao beber leite regularmente. Com o que está conectado? – O fato é que o leite é importante tomar na hora certa do dia. O famoso médico do passado, Hipócrates, disse que a comida deve ser ingerida de tal forma que a comida se torne seu remédio – caso contrário, os remédios se tornarão seu alimento! Esta é uma observação muito verdadeira, em relação a tudo, e valerá também para o leite. Existe uma lei que no Ayurveda é chamada “Desha-Kala-Patra” (lugar-tempo-circunstâncias). Ou seja, é importante quando, quanto e como levar os alimentos. Muitos daqueles que experimentaram leite e concluíram que não é adequado para eles simplesmente não tinham o conhecimento de como e, mais importante, quando! – é a coisa certa a fazer. O uso indevido do leite na verdade obstrui os tecidos (dhatu) e os canais (srotos) tanto no corpo grosseiro quanto no sutil, e isso leva à formação de muco e toxinas no corpo físico e também pode contribuir para a plenitude, o que leva a uma diminuição em doenças de imunidade e desenvolvimento. Além disso, existem certas contra-indicações para as quais geralmente é impossível tomar leite até a recuperação: com sangramento interno, enxaquecas de natureza fria, neurite, dormência das membranas mucosas, zumbido nos ouvidos, etc. Na Ayurveda , cada produto (entre centenas disponíveis para vegetarianos) recebe um determinado período, ou horário, por hora, quando é ideal tomar esse produto durante o dia. O leite é um “produto lunar”, é digerido pelo poder da lua, e deve ser ingerido à noite, após as 19h. Das 3h às 6h você pode beber até leite frio (sem ferver), ele ainda será bem digerido. O leite é recomendado para doshas Vata e Pitta, e para Kapha – individualmente, você precisa observar o estado do corpo e a natureza dos Doshas. Qualquer pessoa que tenha um sistema digestivo fraco pode beber leite diluído com água quente. Beber leite durante o dia geralmente é desfavorável, é recomendado apenas por prescrição médica, por exemplo, quando há muito fogo no corpo como manifestação de Marte forte em mulheres: a mulher tem febre constante, raiva, nervosismo, aumento da atividade. Então o leite é prescrito para beber o dia todo. – Há uma opinião de que o leite de vaca não é digerido pelo corpo de um adulto, que é difícil digerir alimentos que sobrecarregam o estômago. o que você pode dizer sobre isso? – Não pode haver duas opiniões. A medicina tradicional provou há muito tempo que o leite de vaca é perfeitamente digerido pelos adultos! No laboratório do acadêmico Pavlov, descobriu-se que, de todos os alimentos para a digestão do leite no corpo de uma pessoa saudável, é necessário o suco gástrico mais fraco. Acontece que o leite é o alimento mais fácil de digerir! A questão está encerrada. No entanto, existem pessoas com intolerância à lactose que precisam de uma restauração especial da capacidade do corpo de digerir o leite. Essas pessoas são minoria. – Que outras propriedades úteis do leite de vaca você pode notar? – O leite é um antídoto, remove radionuclídeos, toxinas do corpo. Ajuda com doenças do trato gastrointestinal. O leite é usado para úlceras estomacais, hiperacidez, azia, gastrite: “esfria”; também usado em algumas doenças pulmonares, nervosas e mentais. O leite acalma, tem um efeito benéfico na mente, aumenta o entusiasmo, melhora a memória, normaliza o metabolismo, melhora a imunidade, torna nosso caráter mais bem-humorado e compassivo, e isso é o mais importante. É usado para exaustão, fadiga, anemia. É muito importante para os vegetarianos! Algumas pessoas santas vivem do mesmo leite e frutas – produtos que dão o poder de Sattva, bondade. Mas certamente não é para todos, e nem são os jejuns de laticínios. Essas práticas são apenas para pessoas cuja consciência está pronta para uma nova compreensão das coisas. Para a grande maioria das pessoas comuns, essa dieta ou esse jejum só causará inchaço, gases e indigestão. Que tipo de leite é o mais saudável? Vaca? Ou cabra? Ou talvez búfalo, pois é mais gordo? – Nos Vedas há uma indicação exata das gradações dos diferentes tipos de leite, de acordo com sua utilidade. O mais útil é a vaca, depois a cabra, o búfalo, a égua, o elefante, e o último da lista é o camelo, é o mais fraco em utilidade. É melhor beber leite, como dizem, debaixo da vaca – nos primeiros 30 minutos após a ordenha, até que esfrie. O melhor leite vem da vaca que você cuida. Mas é claro que nem todos podem ter uma vaca hoje em dia! Um pouco pior que o leite “seu próprio” – comprado em uma pequena fazenda, esse leite é vendido em lojas especiais de alimentos saudáveis. É 3-4 vezes mais caro do que embalado, mas este é um produto completamente diferente! Nos dias seguintes após a ordenha, já em pé, até o leite pasteurizado ainda é útil, desde que preparado corretamente. Você deve beber o leite que está disponível para você. Você pode até dizer isso: se você não beber leite, você comerá carne. Porque se você não desenvolver o espiritual, então você se desenvolverá no material e espiritualmente “estará em uma pausa”. Portanto, precisamos escolher os produtos menos prejudiciais, mais úteis e ao mesmo tempo acessíveis para nós – não é isso que todos os vegetarianos fazem? Legumes e frutas também nem sempre estão disponíveis no campo: nas grandes lojas tudo é “plástico” ou “borracha”. Mas você tem que escolher entre o que está disponível. A coisa mais importante é consagrar o alimento oferecendo-o a Deus – então ele fica cheio de energia espiritual. É necessário ferver o leite com calma, e se a esposa preparar comida, incluindo leite para o marido, isso é ideal. Quando você cozinha, você coloca sua mentalidade nisso, sua atitude em relação àqueles para quem você faz, e isso é o mais importante. Ao preparar a comida, você precisa colocar uma atitude positiva nela, ou melhor, amor e abnegação – se você tiver. A melhor maneira de consagrar comida é orando e oferecendo comida a Deus. – Você acha que o leite de vaca não é produto da “exploração” das vacas, como alguns acreditam? É humano “tirar” leite de uma vaca? E.Ch.: O leite é fruto do amor, mas não só o amor de uma vaca por um bezerro, como pensam alguns. É também o amor, a gratidão da vaca pelas pessoas que a alimentaram, que cuidaram dela. Afinal, não é o bezerro que alimenta a vaca, não é o bezerro que limpa a sujeira dela, não é o bezerro que cuida dela, certo? A vaca é um mamífero desenvolvido, ela entende tudo, ou pelo menos sente. Ela dá mais leite do que o bezerro precisa – para que não apenas o bezerro seja suficiente, mas também as pessoas que cuidam bem dela. Uma vaca maltratada tem menos leite – e vice-versa, se você pegar uma vaca “desafortunada” e começar a cuidar dela bem, corretamente e com amor, ela começa a dar mais leite. Meus colegas e eu tivemos um caso assim – uma vaca, torturada por aldeões negligentes, que parou de dar leite, nas mãos sensíveis de pessoas amorosas, tornou-se uma vaca leiteira novamente em um mês. Surpreendentemente, é um fato: ela começou a dar leite ainda mais do que as vacas “comuns”! Ela parecia gostar de ser gentil. Ela foi então decorada para os feriados. As antigas escrituras da Índia descrevem o leite de vaca como Amrita – literalmente “o néctar da imortalidade”! Existem muitos mantras (orações) em todos os quatro Vedas que descrevem a importância da vaca e do leite de vaca não apenas como um alimento perfeito, mas também como uma bebida medicinal. O Rig Veda afirma: “O leite de vaca é amrita… então proteja as vacas.” Os arianos (pessoas piedosas), em suas orações pela liberdade e prosperidade do povo, rezavam também pelas vacas, que dão muito leite para o país. Diz-se também que depois de viver no corpo de uma vaca, essa alma nascerá em um corpo humano… Deve-se dizer também que em termos de utilidade, uma vaca é única entre todos os animais: afinal, ela dá tantas como seis produtos: leite, creme de leite, leite coalhado, leite fermentado cozido, creme de leite, requeijão e manteiga. Como o leite deve ser preparado? Deve ser fervido? Isso não mata os nutrientes? – O leite contém todos os microelementos necessários para o corpo humano. Eles não são “mortos” por fervura. Como tomar leite? A regra principal é que deve estar quente, é quando obtemos todos os benefícios do leite, depois ele limpa nossos canais. O leite frio obstrui os canais sutis do nosso corpo. Portanto, alguns céticos observam que eles supostamente “melhoram com o leite” – eles apenas bebiam frio, então não é bom. Além disso, para que o leite seja equilibrado em seu efeito sobre o corpo, ele deve ser fervido três vezes (isso adiciona a natureza do fogo a ele) e depois derramado de copo em copo sete vezes (isso adiciona a natureza do fogo). ar). Esse leite é ótimo em termos de efeitos. É possível adicionar vários temperos ao leite para diversificar seu sabor? O que você recomenda? “Tudo é individual, e cada pessoa terá seu próprio tempero. De especiarias a leite, recomendo cardamomo, erva-doce, açafrão, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo. Se dormimos mal, beba leite com noz-moscada, pimenta da Jamaica ou cravo. Se a digestão não for muito – com açafrão. Quero enfatizar: idealmente, é claro, todas as especiarias são selecionadas individualmente. E em nosso Centro Ayurvédico, testamos produtos para pacientes. Eu não recomendo adicionar gengibre ao leite, especialmente na estação fria, porque. tem a propriedade do gengibre - aquece na estação quente e esfria no inverno, pode causar resfriado se você beber leite com gengibre e imediatamente sair para o frio. Algumas pessoas gostam de leite com açafrão, mas em geral o açafrão é um tempero matinal, não um tempero noturno, como a canela. Leite e sal não se misturam. Também não pode ser misturado com frutas e legumes azedos (por exemplo, laranjas, tomates.) Você não pode adicionar leite ao mingau fervido em água (por exemplo, aveia ou cevadinha) – é melhor fervê-los no leite. Embora o leite seja considerado um produto lunar e deva ser bebido à noite, o mingau pode ser fervido, pois passa por tratamento térmico. Leite quente com mel à noite limpa shrotas e nadiyas de toxinas; Shrotos é um espaço etéreo sutil ao longo do qual nosso corpo grosseiro é formado. Nádias são os canais de energia da estrutura sutil da mente humana, que são projetados para o movimento da energia mental e do prana. São 72 deles no total, o Ayurveda considera 000, dos quais 18 são os principais e 000 são os mais importantes. Todos eles se reúnem em 108 centros mentais principais. – Com leite, tudo fica claro. E quão úteis são os produtos lácteos, como iogurte, leite fermentado, creme de leite, manteiga? – O creme é um produto útil, especialmente para as mulheres, para harmonizar as funções hormonais femininas. O leitelho melhora o sistema digestivo. O queijo cottage esfria e aumenta a força, fortalece os ossos. No inverno, que muitas vezes sofre de resfriados, você precisa usar queijo cottage misturado na proporção de 1: 1 com creme de leite. As crianças podem comê-lo durante todo o ano com creme azedo, e os adultos podem comê-lo favoravelmente no verão e na primavera, mas no inverno é melhor cozinhar sua própria caçarola de queijo cottage. Panir (queijo Adyghe) nutre as membranas dos tecidos, aumenta a força muscular, é usado durante o trabalho físico e como fonte de proteína. Dá energia e acalma. Homens que acham difícil se livrar da carne na dieta podem mudar para paneer – eles serão fortes, calmos, a massa muscular não sofrerá. Paneer também pode ser frito com ghee. Manteiga clarificada – ghee – tem energia solar limpa, promove o crescimento dos tecidos. Também aumenta Ojas, afeta favoravelmente a digestão fraca. No Ayurveda, é especialmente útil para crianças e pessoas propensas ao pessimismo, assim como mulheres, para melhorar o humor (de manhã) – você pode cozinhar o café da manhã com ghee. Ghee aumenta as energias sutis, reduz o colesterol, tonifica o cérebro. Se alguém estiver com frio – você precisa espalhar ghee nos pés e nas palmas das mãos à noite – o ghee dará calor. Se ao mesmo tempo estiver quente para você dormir à noite, esfregue as palmas das mãos e os pés de manhã, e não à noite. À noite, o ghee acalma e, quando consumido à noite com leite quente, acalma a psique, limpa os seios nasais. Ghee remove a constipação, suaviza, por isso é usado para doenças intestinais, para todos os tipos de indigestão. Em processos inflamatórios, especialmente com otite (inflamação do ouvido), você precisa chupar ghee; ghee com açúcar e amêndoas trata a bronquite purulenta. Em doenças dos intestinos, articulações da coluna e com pressão reduzida, é útil esfregar as mãos do pulso ao cotovelo e as pernas dos tornozelos aos joelhos com uma pequena quantidade (0,5 colher de chá) de ghee quente . Para doenças da coluna, articulações, espasmos vasculares, enxaquecas, é útil chupar ghee à noite. Com pressão aumentada, você também pode espalhar ghee quente no braço e perna esquerdos à noite e com pressão reduzida, no direito. É muito útil para a hipotermia associada ao aumento de pitta para lubrificar o corpo com ghee quente. Mas com Kapha aumentado, isso não pode ser feito. Com uma diminuição da imunidade em bebês, recomenda-se lubrificar o corpo com ghee quente. Se uma criança for untada com ghee quente imediatamente após o nascimento, ela ficará menos doente. É assim que eles fazem na Índia. Ghee é melhor cozinhar você mesmo, pois comprado em lojas pode conter vários aditivos químicos ou gorduras animais. Ghee é usado em 2 partes, mel em 1 parte (melhora a nutrição dos tecidos) e na proporção de 1: 2 é usado para melhorar a digestão. O sucesso vem para aqueles que consomem ghee. Tais informações estão contidas no Charaka Samhita, um antigo tratado de medicina. Kefir, iogurte – comida apaixonante. Eles são bons para beber no verão e na primavera, eles esfriam. Pode de manhã e de preferência com açúcar, frutos secos ou compota. Eles têm um efeito positivo no sistema nervoso, no prana. De manhã e à tarde, é útil beber kefir ou iogurte caseiro com uma pitada de sal, açúcar a gosto, você pode diluir com água 1: 1 (você obtém lassi). Agora, no inverno, é bom beber ryazhenka. Não causa reações alérgicas, fortalece o sistema imunológico. Ryazhenka é administrado a crianças com alergias. O creme de leite é um produto muito nutritivo e saudável. É especialmente bom para as funções reprodutivas femininas e o sistema hormonal feminino. As mulheres com excesso de peso são aconselhadas a consumir creme de leite até as 18h, mulheres magras podem usar o dia todo. Neste caso, é claro, o creme de leite gordo pode ser diluído com água. E o mais importante, minha família, é lembrar: tudo é individual e de acordo com o bem-estar. E tudo o que fazemos nesta vida: falamos, bebemos, comemos, agimos, nos comunicamos, trabalhamos, construímos relacionamentos – isso é para nos enchermos de amor e aprendermos a amar por excesso. Seu Eugênio. Obrigado pelas informações interessantes e úteis!
2022-11-11