Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
Proteínas | 17.99 g | 76 g | 23.7% | 20.3% | 422 g |
gorduras | 4.39 g | 56 g | 7.8% | 6.7% | 1276 g |
Os hidratos de carbono | 1.57 g | 219 g | 0.7% | 0.6% | 13949 g |
Água | 72.58 g | 2273 g | 3.2% | 2.7% | 3132 g |
Cinza | 3.66 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinol | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.362 mg | 1.5 mg | 24.1% | 20.6% | 414 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.183 mg | 1.8 mg | 10.2% | 8.7% | 984 g |
Vitamina B4, colina | 74.2 mg | 500 mg | 14.8% | 12.6% | 674 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.721 mg | 5 mg | 14.4% | 12.3% | 693 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.394 mg | 2 mg | 19.7% | 16.8% | 508 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 11.4% | 750 g |
Vitamina D, calciferol | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 6% | 1429 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.797 mg | 20 mg | 29% | 24.8% | 345 g |
Betaína | 4.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 10.8% | 791 g |
Cálcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4.1% | 2105 g |
Sódio, Na | 1193 mg | 1300 mg | 91.8% | 78.5% | 109 g |
Enxofre, S | 179.9 mg | 1000 mg | 18% | 15.4% | 556 g |
Fósforo, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 28.9% | 296 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.82 mg | 18 mg | 4.6% | 3.9% | 2195 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Cobre, cobre | 91 μg | 1000 μg | 9.1% | 7.8% | 1099 g |
Selênio, Se | 34.2 μg | 55 μg | 62.2% | 53.2% | 161 g |
Zinco, Zn | 1.82 mg | 12 mg | 15.2% | 13% | 659 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.57 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 1.38 g | ~ | |||
sacarose | 0.13 g | ~ | |||
frutose | 0.06 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.151 g | ~ | |||
valina | 0.91 g | ~ | |||
Histidina * | 0.783 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.812 g | ~ | |||
leucina | 1.441 g | ~ | |||
lisina | 1.519 g | ~ | |||
metionina | 0.43 g | ~ | |||
treonina | 0.805 g | ~ | |||
triptofano | 0.169 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.719 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.059 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.569 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.117 g | ~ | |||
glicina | 0.939 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.574 g | ~ | |||
Prolina | 0.772 g | ~ | |||
serina | 0.704 g | ~ | |||
tirosina | 0.584 g | ~ | |||
Cisteína | 0.202 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 53 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.424 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.002 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.898 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.01 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.447 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.005 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.983 g | min 16.8 г | 11.8% | 10.1% | |
16: 1 palmitoléico | 0.122 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.83 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.814 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.016 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.028 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.542 g | de 11.2 para 20.6 | 4.8% | 4.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.453 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.443 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.01 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.019 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.019 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.018 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.051 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.019 g | de 0.9 para 3.7 | 2.1% | 1.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.512 g | de 4.7 para 16.8 | 10.9% | 9.3% |
O valor da energia é 117 kcal.
- assado inteiro = 1867 gr (2184.4 kcal)
Presunto cozido com água adicionada (não mais de 10%), presunto inteiro, desossado, frito rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 24,1%, colina - 14,8%, vitamina B5 - 14,4%, vitamina B6 - 19,7%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina PP - 29, 12,6%, potássio - 33,8%, fósforo - 62,2%, selênio - 15,2%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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