Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 116 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1452 g |
Proteínas | 14.07 g | 76 g | 18.5% | 15.9% | 540 g |
gorduras | 4.86 g | 56 g | 8.7% | 7.5% | 1152 g |
Os hidratos de carbono | 4.22 g | 219 g | 1.9% | 1.6% | 5190 g |
Água | 73.05 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3112 g |
Cinza | 4.01 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinol | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.284 mg | 1.5 mg | 18.9% | 16.3% | 528 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.146 mg | 1.8 mg | 8.1% | 7% | 1233 g |
Vitamina B4, colina | 64.9 mg | 500 mg | 13% | 11.2% | 770 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.661 mg | 5 mg | 13.2% | 11.4% | 756 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.294 mg | 2 mg | 14.7% | 12.7% | 680 g |
Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 9.7% | 882 g |
Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.2% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.8% | 10714 g |
beta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 16.7% | 517 g |
Betaína | 3.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 9.2% | 933 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 3.7% | 2353 g |
Sódio, Na | 1310 mg | 1300 mg | 100.8% | 86.9% | 99 g |
Enxofre, S | 140.7 mg | 1000 mg | 14.1% | 12.2% | 711 g |
Fósforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 24.7% | 349 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.78 mg | 18 mg | 4.3% | 3.7% | 2308 g |
Manganês, Mn | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.7% | 5000 g |
Cobre, cobre | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 9.2% | 935 g |
Selênio, Se | 29.4 μg | 55 μg | 53.5% | 46.1% | 187 g |
Zinco, Zn | 1.6 mg | 12 mg | 13.3% | 11.5% | 750 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 4.22 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 3.66 g | ~ | |||
Maltose | 0.14 g | ~ | |||
frutose | 0.41 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.9 g | ~ | |||
valina | 0.712 g | ~ | |||
Histidina * | 0.613 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.635 g | ~ | |||
leucina | 1.127 g | ~ | |||
lisina | 1.189 g | ~ | |||
metionina | 0.337 g | ~ | |||
treonina | 0.63 g | ~ | |||
triptofano | 0.132 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.563 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.829 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.227 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.091 g | ~ | |||
glicina | 0.735 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.014 g | ~ | |||
Prolina | 0.604 g | ~ | |||
serina | 0.551 g | ~ | |||
tirosina | 0.457 g | ~ | |||
Cisteína | 0.158 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 43 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.036 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.022 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.447 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.054 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.926 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.012 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.445 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.041 g | min 16.8 г | 12.1% | 10.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.119 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.888 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.865 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.022 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.033 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.644 g | de 11.2 para 20.6 | 5.8% | 5% | |
18: 2 Linoleico | 0.552 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.539 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.022 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.022 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.023 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.046 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.022 g | de 0.9 para 3.7 | 2.4% | 2.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.608 g | de 4.7 para 16.8 | 12.9% | 11.1% |
O valor da energia é 116 kcal.
- oz = 28.35 g (32.9 kCal)
- lb = 453.6 g (526.2 kCal)
Presunto cozido com água adicionada (mais de 10%), presunto inteiro, desossado, carne magra rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 18,9%, colina - 13%, vitamina B5 - 13,2%, vitamina B6 - 14,7%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 19,4, 28,6%, fósforo - 53,5, 13,3%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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