Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteínas | 20.92 g | 76 g | 27.5% | 21.5% | 363 g |
gorduras | 4.43 g | 56 g | 7.9% | 6.2% | 1264 g |
Os hidratos de carbono | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.4% | 18250 g |
Água | 69.97 g | 2273 g | 3.1% | 2.4% | 3249 g |
Cinza | 3.48 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.9% | 8182 g |
Retinol | 0.011 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.257 mg | 1.5 mg | 17.1% | 13.4% | 584 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.192 mg | 1.8 mg | 10.7% | 8.4% | 938 g |
Vitamina B4, colina | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 14.2% | 549 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.544 mg | 5 mg | 10.9% | 8.5% | 919 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.348 mg | 2 mg | 17.4% | 13.6% | 575 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 15.6% | 500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.07 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.073 mg | 20 mg | 25.4% | 19.8% | 394 g |
Betaína | 2.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 241 mg | 2500 mg | 9.6% | 7.5% | 1037 g |
Cálcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Sódio, Na | 1060 mg | 1300 mg | 81.5% | 63.7% | 123 g |
Enxofre, S | 209.2 mg | 1000 mg | 20.9% | 16.3% | 478 g |
Fósforo, P | 216 mg | 800 mg | 27% | 21.1% | 370 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 6.8% | 1154 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Cobre, cobre | 122 μg | 1000 μg | 12.2% | 9.5% | 820 g |
Selênio, Se | 26.2 μg | 55 μg | 47.6% | 37.2% | 210 g |
Zinco, Zn | 3.09 mg | 12 mg | 25.8% | 20.2% | 388 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.91 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.15 g | ~ | |||
sacarose | 0.7 g | ~ | |||
frutose | 0.06 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.339 g | ~ | |||
valina | 1.059 g | ~ | |||
Histidina * | 0.911 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.945 g | ~ | |||
leucina | 1.676 g | ~ | |||
lisina | 1.768 g | ~ | |||
metionina | 0.501 g | ~ | |||
treonina | 0.936 g | ~ | |||
triptofano | 0.196 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.837 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.232 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.825 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.136 g | ~ | |||
glicina | 1.093 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.995 g | ~ | |||
Prolina | 0.898 g | ~ | |||
serina | 0.819 g | ~ | |||
tirosina | 0.679 g | ~ | |||
Cisteína | 0.235 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 65 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.028 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.015 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.402 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.046 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.875 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.009 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.456 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.911 g | min 16.8 г | 11.4% | 8.9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.093 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.789 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.775 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.014 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.029 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.641 g | de 11.2 para 20.6 | 5.7% | 4.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.537 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.505 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.014 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.018 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.015 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.015 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.022 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.066 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.015 g | de 0.9 para 3.7 | 1.7% | 1.3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.593 g | de 4.7 para 16.8 | 12.6% | 9.8% |
O valor da energia é 128 kcal.
- porção (3 oz) = 85 g (108.8 kCal)
- haste assada = 3054 g (3909.1 kcal)
Presunto cozido com água adicionada (não mais que 10%), pernil, carne magra, frito rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 17,1%, colina - 18,2%, vitamina B6 - 17,4%, vitamina B12 - 20%, vitamina PP - 25,4%, fósforo - 27, 12,2 , 47,6%, cobre - 25,8%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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