Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 315 kCal | 1684 kCal | 18.7% | 5.9% | 535 g |
| Proteínas | 12.78 g | 76 g | 16.8% | 5.3% | 595 g |
| gorduras | 28.19 g | 56 g | 50.3% | 16% | 199 g |
| Os hidratos de carbono | 1.69 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12959 g |
| Água | 54.4 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4178 g |
| Cinza | 2.93 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.46 mg | 1.5 mg | 30.7% | 9.7% | 326 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2.7% | 1169 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.302 mg | 5 mg | 6% | 1.9% | 1656 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.3% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.08 μg | 3 μg | 36% | 11.4% | 278 g |
| Vitamina PP, NÃO | 3.014 mg | 20 mg | 15.1% | 4.8% | 664 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 239 mg | 2500 mg | 9.6% | 3% | 1046 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sódio, Na | 1088 mg | 1300 mg | 83.7% | 26.6% | 119 g |
| Enxofre, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.1% | 782 g |
| Fósforo, P | 149 mg | 800 mg | 18.6% | 5.9% | 537 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.05 mg | 18 mg | 5.8% | 1.8% | 1714 g |
| Manganês, Mn | 0.023 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8696 g |
| Cobre, cobre | 70 μg | 1000 μg | 7% | 2.2% | 1429 g |
| Selênio, Se | 15.8 μg | 55 μg | 28.7% | 9.1% | 348 g |
| Zinco, Zn | 1.57 mg | 12 mg | 13.1% | 4.2% | 764 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.824 g | ~ | |||
| valina | 0.556 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.466 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.558 g | ~ | |||
| leucina | 1.01 g | ~ | |||
| lisina | 1.086 g | ~ | |||
| metionina | 0.337 g | ~ | |||
| treonina | 0.569 g | ~ | |||
| triptofano | 0.149 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.542 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.751 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.205 g | ~ | |||
| glicina | 0.658 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.051 g | ~ | |||
| Prolina | 0.546 g | ~ | |||
| serina | 0.519 g | ~ | |||
| tirosina | 0.419 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.172 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 70 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 10.13 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.37 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.32 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 3.31 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 13.26 g | min 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.89 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 12.37 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 3.04 g | de 11.2 para 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.62 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.29 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.13 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.29 g | de 0.9 para 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.75 g | de 4.7 para 16.8 | 58.5% | 18.6% |
O valor da energia é 315 kcal.
- oz = 28.35 g (89.3 kCal)
- empada = 65 g (204.8 kCal)
Presunto picado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 30,7%, vitamina B12 - 36%, vitamina PP - 15,1%, fósforo - 18,6%, selênio - 28,7%, zinco - 13,1%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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