Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 145 kCal | 1684 kCal | 8.6% | 5.9% | 1161 g |
Proteínas | 20.9 g | 76 g | 27.5% | 19% | 364 g |
gorduras | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 6.8% | 1018 g |
Os hidratos de carbono | 1.5 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 14600 g |
Água | 67.7 g | 2273 g | 3% | 2.1% | 3357 g |
Cinza | 4.4 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.75 mg | 1.5 mg | 50% | 34.5% | 200 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 7.7% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 85 mg | 500 mg | 17% | 11.7% | 588 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 13.8% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.65 μg | 3 μg | 21.7% | 15% | 462 g |
Vitamina D, calciferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 5.5% | 1250 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.8 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.02 mg | 20 mg | 20.1% | 13.9% | 498 g |
Betaína | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 287 mg | 2500 mg | 11.5% | 7.9% | 871 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 2.4% | 2857 g |
Sódio, Na | 969 mg | 1300 mg | 74.5% | 51.4% | 134 g |
Enxofre, S | 209 mg | 1000 mg | 20.9% | 14.4% | 478 g |
Fósforo, P | 196 mg | 800 mg | 24.5% | 16.9% | 408 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.48 mg | 18 mg | 8.2% | 5.7% | 1216 g |
Cobre, cobre | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 5.4% | 1266 g |
Selênio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 24.5% | 282 g |
Zinco, Zn | 2.88 mg | 12 mg | 24% | 16.6% | 417 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 53 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.801 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.09 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.114 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.567 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.607 g | min 16.8 г | 15.5% | 10.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.239 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.368 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.537 g | de 11.2 para 20.6 | 4.8% | 3.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.478 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.06 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.06 g | de 0.9 para 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.478 g | de 4.7 para 16.8 | 10.2% | 7% |
O valor da energia é 145 kcal.
Presunto ligeiramente salgado, sem gordura (cerca de 5% de gordura), frito rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B1 - 50%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 17%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 21,7%, vitamina PP - 20,1, 11,5% , potássio - 24,5%, fósforo - 35,5%, selênio - 24%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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