O médico oriental e nutricionista Sang Hyun-joo acredita que os benefícios de uma dieta vegetariana são numerosos, incluindo mudanças físicas e emocionais positivas, bem como um potencial reduzido de doenças.
Sun é vegetariano estrito, não consome produtos de origem animal e denuncia a natureza antiética e prejudicial ao meio ambiente da indústria da carne, especialmente o uso pesado de aditivos.
“A maioria das pessoas não está ciente dos altos níveis de antibióticos, hormônios e poluentes orgânicos persistentes em produtos de origem animal”, disse ela.
Ela também é secretária da Vegedoktor, uma organização de médicos vegetarianos na Coréia. Sang Hyun-joo acredita que a percepção do vegetarianismo na Coréia está mudando.
“Dez anos atrás, muitos dos meus colegas achavam que eu era excêntrica”, disse ela. “Atualmente, sinto que o aumento da conscientização levou ao respeito pelo vegetarianismo.”
Devido ao surto de febre aftosa no ano passado, a mídia na Coréia inadvertidamente fez uma campanha publicitária surpreendentemente eficaz para o vegetarianismo. Como resultado, estamos vendo um aumento no tráfego para sites vegetarianos, como o site da União Vegetariana Coreana. O tráfego médio do site – entre 3000 e 4000 visitantes por dia – saltou para 15 no inverno passado.
No entanto, seguir uma dieta baseada em vegetais em um país conhecido mundialmente por seu churrasco não é fácil, e Sang Hyun-joo revela os desafios que aguardam aqueles que optam por desistir da carne.
“Somos limitados na escolha de pratos nos restaurantes”, disse ela. “Com exceção de donas de casa e crianças pequenas, a maioria das pessoas come uma ou duas vezes por dia e a maioria dos restaurantes serve carne ou peixe. Os temperos geralmente incluem ingredientes de origem animal, portanto, é difícil seguir uma dieta vegetariana estrita.
Sang Hyun-ju também apontou que as refeições sociais, escolares e militares padrão incluem carne ou peixe.
“A cultura gastronômica coreana é um obstáculo formidável para os vegetarianos. Hangouts corporativos e taxas relacionadas são baseados em pratos de álcool, carne e peixe. Uma alimentação diferente traz desarmonia e cria problemas”, explica.
Sang Hyun Zhu acredita que a crença na inferioridade de uma dieta vegetariana é uma ilusão infundada.
“Os principais nutrientes que podem ser deficientes em uma dieta vegetariana são proteínas, cálcio, ferro, vitamina 12”, explicou ela. “No entanto, isso é um mito. Uma porção de carne bovina contém 19 mg de cálcio, mas o gergelim e a alga marinha, por exemplo, contêm 1245 mg e 763 mg de cálcio, respectivamente. Além disso, a taxa de absorção de cálcio das plantas é maior do que a dos alimentos de origem animal, e o teor excessivo de fósforo nos alimentos de origem animal impede a absorção de cálcio. O cálcio dos vegetais interage com o corpo em perfeita harmonia.”
Sang Hyun-joo acrescentou que a maioria dos coreanos pode facilmente obter sua ingestão de B12 de alimentos à base de plantas, como molho de soja, pasta de soja e algas marinhas.
Sang Hyun Joo atualmente mora em Seul. Ela está pronta para responder perguntas relacionadas ao vegetarianismo, você pode escrever para ela em: