Ryan Andrews
Leite, é realmente um produto saudável?
As pessoas começaram a usar o leite como fonte de nutrição há cerca de 10 anos. Embora os animais cujo leite as pessoas bebem sejam vacas, cabras, ovelhas, cavalos, búfalos, iaques, burros e camelos, o leite de vaca é um dos tipos mais saborosos e populares de leite de mamíferos.
Nunca foi praticado o uso do leite de predadores em larga escala, pois os carnívoros excretam leite com sabor desagradável.
O queijo era usado pelos nômades árabes que viajavam pelo deserto durante o período neolítico com leite em uma bolsa feita com o estômago de um animal.
Avanço rápido para os anos 1800 e 1900, quando nosso relacionamento com as vacas leiteiras mudou. As populações aumentaram e a importância do cálcio e do fósforo para a saúde óssea tornou-se clara.
O leite tornou-se objeto de campanhas de educação pública permanentes, os médicos o apresentavam como uma rica fonte de minerais. Os médicos apelidaram o leite de um componente “essencial” da dieta de uma criança.
A indústria respondeu à demanda e o leite começou a vir de vacas criadas em celeiros superlotados e sujos. Muitas vacas, muita sujeira e pouco espaço são vacas doentes. As epidemias começaram a acompanhar uma nova forma de produção insalubre de leite. Os produtores de leite estão tentando esterilizar o leite e também testar as vacas para várias doenças, mas os problemas persistem; assim, a pasteurização tornou-se comum depois de 1900.
Por que o processamento do leite é tão importante?
Bactérias e vírus podem ser transmitidos de animais para humanos. Pasteurização A pasteurização envolve o aquecimento do leite a temperaturas que os microrganismos não podem tolerar.
Existem várias formas de pasteurização.
Década de 1920: 145 graus Fahrenheit por 35 minutos, 1930: 161 graus Fahrenheit por 15 segundos, 1970: 280 graus Fahrenheit por 2 segundos.
O que você precisa saber sobre a produção de leite hoje
Vacas carregam bezerros por nove meses e dão leite apenas quando dão à luz recentemente, assim como as pessoas. No passado, os produtores de leite permitiam que as vacas seguissem um ciclo reprodutivo sazonal, e os nascimentos de bezerros eram sincronizados com a nova grama da primavera.
Assim, a mãe em pastejo livre poderia repor suas reservas de nutrientes. O pastoreio é mais saudável para as vacas porque fornece grama fresca, ar fresco e exercício. Em contraste, a produção industrial envolve alimentar as vacas com grãos. Quanto mais grãos, mais acidez no estômago. O desenvolvimento de acidose leva a úlceras, infecção por bactérias e processos inflamatórios. Antibióticos são prescritos para compensar esses processos.
Os produtores de leite hoje inseminam vacas apenas alguns meses após os partos anteriores, com tempo mínimo entre as gestações. Quando as vacas dão leite por mais de um ano, seu sistema imunológico está esgotado e a qualidade do leite se deteriora. Isso não é apenas desconfortável para a vaca, mas também aumenta o teor de estrogênio do leite.
Os estrogênios podem estimular o crescimento de tumores. Pesquisas na última década associaram o leite de vaca a um aumento nos cânceres de próstata, mama e ovário. Um novo estudo realizado por cientistas do Instituto Nacional do Câncer encontrou 15 estrogênios no leite de mercearias: estrona, estradiol e 13 derivados metabólicos desses hormônios sexuais femininos.
Os estrogênios podem estimular o crescimento de muitos tumores, mesmo em concentrações surpreendentemente pequenas. Em geral, o leite desnatado contém a menor quantidade de estrogênios livres. No entanto, contém hidroxiestrona, um dos mais perigosos dos metabólitos. Existem outros hormônios sexuais no leite – andrógenos “masculinos” e fator de crescimento semelhante à insulina. Muitos estudos associaram concentrações elevadas desses compostos ao risco de câncer.
vida de vaca
Quanto mais gestações, mais bezerros. Os bezerros são desmamados dentro de 24 horas após o nascimento na maioria das fazendas. Como os touros não podem ser usados para produzir leite, eles são usados para produzir carne bovina. A indústria da carne é um subproduto da indústria de laticínios. As novilhas são substituídas por suas mães e depois enviadas para o abate.
O número de vacas leiteiras nos EUA caiu de 18 milhões para 9 milhões entre 1960 e 2005. A produção total de leite aumentou de 120 bilhões de libras para 177 bilhões de libras no mesmo período. Isso se deve à estratégia de multiplicação acelerada e assistência farmacêutica. A expectativa de vida das vacas é de 20 anos, mas após 3-4 anos de operação elas vão para o matadouro. A carne de vaca leiteira é a carne mais barata.
Padrões de consumo de leite
Os americanos bebem menos leite do que costumavam e também preferem leite com menos gordura, mas comem mais queijo e muito mais produtos lácteos congelados (sorvete). 1909 34 galões de leite por pessoa (27 galões de leite normal e 7 galões de leite desnatado) 4 libras de queijo por pessoa 2 libras de laticínios congelados por pessoa
2001 23 galões de leite por pessoa (8 galões de leite normal e 15 galões de leite desnatado) 30 libras de queijo por pessoa 28 libras de laticínios congelados por pessoa
O que você precisa saber sobre leite orgânico
As vendas de produtos lácteos orgânicos estão aumentando em 20-25% a cada ano. Muitas pessoas acreditam que “orgânico” significa o melhor de várias maneiras. Em certo sentido, isso é verdade. Embora as vacas orgânicas só devam ser alimentadas com ração orgânica, os agricultores não são obrigados a alimentar as vacas alimentadas com capim.
Vacas orgânicas são menos propensas a receber hormônios. O uso de hormônio do crescimento é proibido para a agricultura orgânica. Os hormônios aumentam a probabilidade de desenvolver mastite, reduzem a expectativa de vida das vacas e promovem o desenvolvimento de câncer em humanos. Mas leite orgânico não é sinônimo de condições de vida saudáveis para vacas leiteiras ou tratamento humanizado.
Os produtores de leite orgânico e os produtores convencionais tendem a usar as mesmas raças e métodos de cultivo, incluindo os mesmos métodos de alimentação animal. O leite orgânico é processado da mesma forma que o leite normal.
O que você precisa saber sobre a composição do leite
O leite de vaca é 87% de água e 13% de sólidos, incluindo minerais (como cálcio e fósforo), lactose, gorduras e proteínas de soro de leite (como caseína). A fortificação com vitaminas A e D é necessária, pois os níveis naturais são baixos.
As casomorfinas são formadas a partir da caseína, uma das proteínas do leite. Eles contêm opióides – morfina, oxicodona e endorfinas. Esses medicamentos são viciantes e reduzem a motilidade intestinal.
A habituação faz sentido do ponto de vista evolutivo, o leite é necessário para a alimentação do bebê, acalma e liga a mãe. As casomorfinas no leite humano são 10 vezes mais fracas do que as encontradas no leite de vaca.
O que você precisa saber sobre os efeitos do leite na saúde
A maioria de nós consome leite materno após o nascimento e depois muda para o leite de vaca. A capacidade de digerir a lactose diminui por volta dos quatro anos.
Quando uma grande quantidade de leite fresco entra no trato gastrointestinal, a lactose não digerida entra nos intestinos. Ele extrai a água, produzindo inchaço e diarréia.
Os seres humanos são os únicos animais que pensaram em usar leite de outra espécie. Isso pode ser desastroso para os recém-nascidos, pois a composição de outros tipos de leite não atende às suas necessidades.
A composição química de diferentes tipos de leite
Embora nos digam que beber leite é bom para a saúde dos ossos, as evidências científicas dizem o contrário.
leite e cálcio
Em muitas partes do mundo, o leite de vaca compõe uma parte insignificante da dieta e, no entanto, doenças relacionadas ao cálcio (por exemplo, osteoporose, fraturas) são raras. De fato, evidências científicas mostram que produtos lácteos ricos em cálcio realmente aumentam a lixiviação de cálcio do corpo.
A quantidade de cálcio que obtemos dos alimentos não é tão importante, mas o que importa é quanto armazenamos no corpo. As pessoas que consomem mais produtos lácteos têm algumas das maiores taxas de osteoporose e fratura de quadril na velhice.
Embora o leite de vaca possa ser rico em certos nutrientes, é difícil argumentar que é saudável.
Leite e doenças crônicas
O consumo de laticínios tem sido associado a doenças cardiovasculares, diabetes tipo 1, doença de Parkinson e câncer. A nutrição pode alterar a expressão de genes envolvidos no desenvolvimento do câncer. A caseína, uma proteína encontrada no leite de vaca, tem sido associada a várias formas de câncer, incluindo linfoma, câncer de tireoide, câncer de próstata e câncer de ovário.
O que você precisa saber sobre o leite e o meio ambiente
As vacas leiteiras consomem grandes quantidades de alimentos, produzem grandes quantidades de resíduos e emitem metano. De fato, no vale de San Joaquin, na Califórnia, as vacas são consideradas mais poluentes do que os carros.
fazenda normal
São necessárias 14 calorias de energia de combustível fóssil para produzir 1 caloria de proteína do leite
Fazenda orgânica
São necessárias 10 calorias de energia de combustível fóssil para produzir 1 caloria de proteína do leite
Leite de soja
1 caloria de energia de combustível fóssil é necessária para produzir 1 caloria de proteína de soja orgânica (leite de soja)
Indivíduos que bebem mais de dois copos de leite por dia são três vezes mais propensos a desenvolver linfoma do que aqueles que bebem menos de um copo por dia.
Se você beber leite é com você.