Há um “mas” em um grande número de receitas de vários produtos de confeitaria: eles envolvem o uso de ovos de galinha. E isso é inaceitável para vegetarianos (exceto para ovo-vegetarianos). Felizmente, na preparação de confeitaria vegetariana, um agente gelificante tão poderoso como o ágar-ágar é conhecido há muito tempo - uma excelente alternativa aos ovos e à gelatina.
Cerca de 4% da massa do ágar-ágar são sais minerais, cerca de 20% é água, e o restante é ácido pirúvico e glicurônico, pentose, agarose, agaropectina, angiogalactose.
Na verdade, o ágar-ágar é um extrato de algas marrons e vermelhas, que se dissolve completamente em água fervente e, quando a água é resfriada a quarenta graus Celsius, torna-se um gel. Além disso, as transições do estado sólido para o estado líquido e vice-versa são ilimitadas.
As propriedades químicas e físicas únicas do ágar-ágar foram descobertas em 1884 pelo microbiologista alemão Hesse. Poucas pessoas sabem que o suplemento alimentar 406 com o alarmante prefixo “E” é absolutamente inofensivo. Adivinhou? Sim, isso é ágar-ágar, que é o que estamos falando. Em princípio, pode ser consumido em grandes quantidades, mas não vamos comê-lo assim, não é?
Usando ágar-ágar, podemos criar obras-primas de uma “confeitaria” vegetariana que será não apenas saborosa, mas também saudável! Mas como os benefícios não estão apenas na qualidade, mas também na quantidade, o ágar-ágar, que contém muitas vitaminas, macro e microelementos, fibra grossa difícil de digerir, não deve ser tomado de forma imprudente.
Com a ajuda deste produto útil, são preparados compotas, marshmallows, marmeladas, recheios de doces, suflês, marshmallows, goma de mascar e assim por diante. A “confeitaria” com ágar-ágar é altamente recomendada para pessoas que sofrem de constipação e diabetes.
Se você ainda não se tornou vegetariano, saiba que sua vida não se tornará menos, e talvez até mais doce do que era, porque iguarias não são incomuns na mesa vegetariana!