Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 361 kCal | 1684 kCal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteínas | 0.37 g | 76 g | 0.5% | 0.1% | 20541 g |
| gorduras | 40 g | 56 g | 71.4% | 19.8% | 140 g |
| Água | 57.58 g | 2273 g | 2.5% | 0.7% | 3948 g |
| Cinza | 2.05 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.2% | 11250 g |
| Retinol | 0.005 mg | ~ | |||
| betacaroteno | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| beta criptoxantina | 3 μg | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 27 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 0.1% | 18750 g |
| Vitamina B4, colina | 9 mg | 500 mg | 1.8% | 0.5% | 5556 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.058 mg | 5 mg | 1.2% | 0.3% | 8621 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.002 mg | 2 mg | 0.1% | 100000 g | |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.12 μg | 3 μg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.19 mg | 15 mg | 14.6% | 4% | 685 g |
| Vitamina K, filoquinona | 53.7 μg | 120 μg | 44.8% | 12.4% | 223 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.01 mg | 20 mg | 0.1% | 200000 g | |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.3% | 8065 g |
| Magnésio, Mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Sódio, Na | 800 mg | 1300 mg | 61.5% | 17% | 163 g |
| Enxofre, S | 3.7 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.1% | 27027 g |
| Fósforo, P | 15 mg | 800 mg | 1.9% | 0.5% | 5333 g |
| Vestigios | |||||
| Manganês, Mn | 0.007 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 28571 g |
| Cobre, cobre | 19 μg | 1000 μg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Selênio, Se | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 1.2% | 2391 g |
| Zinco, Zn | 0.07 mg | 12 mg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 33 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 5.37 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.016 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.377 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.02 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.793 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.065 g | ~ | |||
| 22: 0 Begênica | 0.069 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérico | 0.024 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 29.542 g | min 16.8 г | 175.8% | 48.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.464 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 28.953 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.125 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 4.006 g | de 11.2 para 20.6 | 35.8% | 9.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 3.689 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.317 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.317 g | de 0.9 para 3.7 | 35.2% | 9.8% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 3.689 g | de 4.7 para 16.8 | 78.5% | 21.7% |
O valor da energia é 361 kcal.
Maionese, 40% de gordura, com azeite rico em vitaminas e minerais como: vitamina E - 14,6%, vitamina K - 44,8%
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
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