Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 371.7 kCal | 1684 kCal | 22.1% | 5.9% | 453 g |
Proteínas | 31.6 g | 76 g | 41.6% | 11.2% | 241 g |
gorduras | 26.5 g | 56 g | 47.3% | 12.7% | 211 g |
Os hidratos de carbono | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.2% | 11526 g |
ácidos orgânicos | 42.9 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 1.4 g | 20 g | 7% | 1.9% | 1429 g |
Água | 133.3 g | 2273 g | 5.9% | 1.6% | 1705 g |
Cinza | 2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 80 μg | 900 μg | 8.9% | 2.4% | 1125 g |
Retinol | 0.08 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.6% | 1667 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.5% | 600 g |
Vitamina B4, colina | 132.5 mg | 500 mg | 26.5% | 7.1% | 377 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.8% | 556 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 6.7% | 400 g |
Vitamina B9, folato | 12.9 μg | 400 μg | 3.2% | 0.9% | 3101 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.4 μg | 3 μg | 113.3% | 30.5% | 88 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.2% | 15000 g |
Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 1.1% | 2500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.8 mg | 15 mg | 18.7% | 5% | 536 g |
Vitamina H, biotina | 7.4 μg | 50 μg | 14.8% | 4% | 676 g |
Vitamina PP, NÃO | 9.1456 mg | 20 mg | 45.7% | 12.3% | 219 g |
niacina | 3.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 530.5 mg | 2500 mg | 21.2% | 5.7% | 471 g |
Cálcio, Ca | 31.7 mg | 1000 mg | 3.2% | 0.9% | 3155 g |
Silício, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
Magnésio, Mg | 36.2 mg | 400 mg | 9.1% | 2.4% | 1105 g |
Sódio, Na | 131.5 mg | 1300 mg | 10.1% | 2.7% | 989 g |
Enxofre, S | 394.4 mg | 1000 mg | 39.4% | 10.6% | 254 g |
Fósforo, P | 345.8 mg | 800 mg | 43.2% | 11.6% | 231 g |
Cloro, Cl | 782.3 mg | 2300 mg | 34% | 9.1% | 294 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 54.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 21.9 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.6 mg | 18 mg | 25.6% | 6.9% | 391 g |
Iodo, eu | 14.9 μg | 150 μg | 9.9% | 2.7% | 1007 g |
Cobalto, Co | 13.2 μg | 10 μg | 132% | 35.5% | 76 g |
Manganês, Mn | 0.0927 mg | 2 mg | 4.6% | 1.2% | 2157 g |
Cobre, cobre | 307.9 μg | 1000 μg | 30.8% | 8.3% | 325 g |
Molibdênio, Mo. | 20.3 μg | 70 μg | 29% | 7.8% | 345 g |
Níquel, Ni | 13.6 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 116.7 μg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 51.2 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
Titã, você | 0.1 μg | ~ | |||
Flúor, F | 110.1 μg | 4000 μg | 2.8% | 0.8% | 3633 g |
Cromo, Cr | 13.6 μg | 50 μg | 27.2% | 7.3% | 368 g |
Zinco, Zn | 5.2886 mg | 12 mg | 44.1% | 11.9% | 227 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 0.8 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1 g | 100 г máx. | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 93.1 mg | máx 300 mg |
O valor da energia é 371,7 kcal.
Carne picada com ovo rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 16,7%, colina - 26,5%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 25%, vitamina B12 - 113,3%, vitamina E - 18,7% , vitamina H - 14,8%, vitamina PP - 45,7%, potássio - 21,2%, fósforo - 43,2%, cloro - 34%, ferro - 25,6%, cobalto - 132%, cobre - 30,8%, molibdênio - 29%, cromo - 27,2%, zinco - 44,1%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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