Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 184.9 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 911 g |
| Proteínas | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 11.7% | 461 g |
| gorduras | 8.4 g | 56 g | 15% | 8.1% | 667 g |
| Os hidratos de carbono | 11.4 g | 219 g | 5.2% | 2.8% | 1921 g |
| ácidos orgânicos | 1.1 g | ~ | |||
| Água | 63.1 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3602 g |
| Cinza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 90 μg | 900 μg | 10% | 5.4% | 1000 g |
| Retinol | 0.09 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.5% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 10.3 mg | 500 mg | 2.1% | 1.1% | 4854 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.05 mg | 5 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Vitamina B9, folato | 0.3 μg | 400 μg | 0.1% | 0.1% | 133333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.02 μg | 3 μg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.5% | 11111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Vitamina H, biotina | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
| Vitamina PP, NÃO | 3.139 mg | 20 mg | 15.7% | 8.5% | 637 g |
| niacina | 0.4 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 105.3 mg | 2500 mg | 4.2% | 2.3% | 2374 g |
| Cálcio, Ca | 147.8 mg | 1000 mg | 14.8% | 8% | 677 g |
| Magnésio, Mg | 20.9 mg | 400 mg | 5.2% | 2.8% | 1914 g |
| Sódio, Na | 41.9 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.7% | 3103 g |
| Enxofre, S | 7.3 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 13699 g |
| Fósforo, P | 202.9 mg | 800 mg | 25.4% | 13.7% | 394 g |
| Cloro, Cl | 6.4 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 35938 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.5 mg | 18 mg | 2.8% | 1.5% | 3600 g |
| Iodo, eu | 0.8 μg | 150 μg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Cobalto, Co | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.2% | 2500 g |
| Manganês, Mn | 0.0012 mg | 2 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
| Cobre, cobre | 3.4 μg | 1000 μg | 0.3% | 0.2% | 29412 g |
| Molibdênio, Mo. | 0.2 μg | 70 μg | 0.3% | 0.2% | 35000 g |
| Flúor, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 173913 g |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.0458 mg | 12 mg | 0.4% | 0.2% | 26201 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 2.7 g | 100 г máx. | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 47.4 mg | máx 300 mg |
O valor da energia é 184,9 kcal.
Coalhada picada (para panquecas) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 16,7%, vitamina PP - 15,7%, cálcio - 14,8%, fósforo - 25,4%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
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