Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 2.49 g | 76 g | 3.3% | 16.5% | 3052 g |
| gorduras | 0.27 g | 56 g | 0.5% | 2.5% | 20741 g |
| Os hidratos de carbono | 0.11 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 199091 g |
| Fibra alimentar | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 82.5% | 606 g |
| Água | 93.21 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2439 g |
| Cinza | 0.63 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 258 μg | 900 μg | 28.7% | 143.5% | 349 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 16% | 3125 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.061 mg | 1.8 mg | 3.4% | 17% | 2951 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.019 mg | 5 mg | 0.4% | 2% | 26316 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 33% | 1527 g |
| Vitamina B9, folato | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 172.5% | 290 g |
| Vitamina C, ascórbica | 25.3 mg | 90 mg | 28.1% | 140.5% | 356 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.314 mg | 20 mg | 1.6% | 8% | 6369 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 170 mg | 2500 mg | 6.8% | 34% | 1471 g |
| Cálcio, Ca | 116 mg | 1000 mg | 11.6% | 58% | 862 g |
| Magnésio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Sódio, Na | 29 mg | 1300 mg | 2.2% | 11% | 4483 g |
| Enxofre, S | 24.9 mg | 1000 mg | 2.5% | 12.5% | 4016 g |
| Fósforo, P | 30 mg | 800 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.29 mg | 18 mg | 7.2% | 36% | 1395 g |
| Manganês, Mn | 0.339 mg | 2 mg | 17% | 85% | 590 g |
| Cobre, cobre | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 33.5% | 1493 g |
| Selênio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 6.5% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 9.5% | 5217 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.181 g | ~ | |||
| valina | 0.097 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.045 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.091 g | ~ | |||
| leucina | 0.076 g | ~ | |||
| lisina | 0.113 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.066 g | ~ | |||
| triptofano | 0.027 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.066 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| tirosina | 0.132 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.037 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.014 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.006 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.124 g | min 16.8 г | 0.7% | 3.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.026 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.077 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.051 g | de 11.2 para 20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.024 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.024 g | de 0.9 para 3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.027 g | de 4.7 para 16.8 | 0.6% | 3% |
O valor da energia é 20 kcal.
- xícara, picado = 146 g (29.2 kCal)
- pacote (10 oz) = 284 g (56.8 kCal)
Folha de mostarda, congelada, não cozida rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 28,7%, vitamina B9 - 34,5%, vitamina C - 28,1%, cálcio - 11,6%, manganês - 17%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
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