Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 14 kCal | 1684 kCal | 0.8% | 5.7% | 12029 g |
| Proteínas | 1.5 g | 76 g | 2% | 14.3% | 5067 g |
| gorduras | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 2.1% | 32941 g |
| Os hidratos de carbono | 0.71 g | 219 g | 0.3% | 2.1% | 30845 g |
| Fibra alimentar | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 60.7% | 1176 g |
| Água | 95.24 g | 2273 g | 4.2% | 30% | 2387 g |
| Cinza | 0.68 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 48 μg | 900 μg | 5.3% | 37.9% | 1875 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 20.7% | 3409 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.044 mg | 1.8 mg | 2.4% | 17.1% | 4091 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 11.4% | 6250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.177 mg | 2 mg | 8.9% | 63.6% | 1130 g |
| Vitamina B9, folato | 53 μg | 400 μg | 13.3% | 95% | 755 g |
| Vitamina C, ascórbica | 15.8 mg | 90 mg | 17.6% | 125.7% | 570 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 225 mg | 2500 mg | 9% | 64.3% | 1111 g |
| Cálcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 22.9% | 3125 g |
| Magnésio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| Sódio, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 134.3% | 531 g |
| Enxofre, S | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Fósforo, P | 39 mg | 800 mg | 4.9% | 35% | 2051 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 12.1% | 6000 g |
| Manganês, Mn | 0.153 mg | 2 mg | 7.7% | 55% | 1307 g |
| Cobre, cobre | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 20.7% | 3448 g |
| Selênio, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5% | 13750 g |
| Zinco, Zn | 0.18 mg | 12 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.084 g | ~ | |||
| valina | 0.066 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.026 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.085 g | ~ | |||
| leucina | 0.088 g | ~ | |||
| lisina | 0.089 g | ~ | |||
| metionina | 0.009 g | ~ | |||
| treonina | 0.049 g | ~ | |||
| triptofano | 0.015 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.044 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.086 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.108 g | ~ | |||
| glicina | 0.043 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.36 g | ~ | |||
| Prolina | 0.031 g | ~ | |||
| serina | 0.048 g | ~ | |||
| tirosina | 0.029 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.036 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.032 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.02 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.061 g | de 11.2 para 20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.048 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.048 g | de 0.9 para 3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.013 g | de 4.7 para 16.8 | 0.3% | 2.1% |
O valor da energia é 14 kcal.
- xícara, picado = 119 g (16.7 kCal)
- folha = 14 g (2 kcal)
Repolho à Pequim (pe-tsai), cozido, com sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina B9 - 13,3%, vitamina C - 17,6%
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
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