Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 178 kCal | 1684 kCal | 10.6% | 6% | 946 g |
Proteínas | 30.39 g | 76 g | 40% | 22.5% | 250 g |
gorduras | 5.31 g | 56 g | 9.5% | 5.3% | 1055 g |
Água | 64.07 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3548 g |
Cinza | 1.45 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.722 mg | 1.5 mg | 48.1% | 27% | 208 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.332 mg | 1.8 mg | 18.4% | 10.3% | 542 g |
Vitamina B4, colina | 99.1 mg | 500 mg | 19.8% | 11.1% | 505 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.654 mg | 5 mg | 33.1% | 18.6% | 302 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.544 mg | 2 mg | 27.2% | 15.3% | 368 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.94 μg | 3 μg | 31.3% | 17.6% | 319 g |
Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.4% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.224 mg | 20 mg | 41.1% | 23.1% | 243 g |
Betaína | 3.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 408 mg | 2500 mg | 16.3% | 9.2% | 613 g |
Cálcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.9% | 1429 g |
Sódio, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 2.9% | 1970 g |
Enxofre, S | 303.9 mg | 1000 mg | 30.4% | 17.1% | 329 g |
Fósforo, P | 311 mg | 800 mg | 38.9% | 21.9% | 257 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 2.1% | 2727 g |
Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11765 g |
Cobre, cobre | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.1% | 917 g |
Selênio, Se | 45.9 μg | 55 μg | 83.5% | 46.9% | 120 g |
Zinco, Zn | 2.25 mg | 12 mg | 18.8% | 10.6% | 533 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.958 g | ~ | |||
valina | 1.537 g | ~ | |||
Histidina * | 1.236 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.439 g | ~ | |||
leucina | 2.501 g | ~ | |||
lisina | 2.703 g | ~ | |||
metionina | 0.833 g | ~ | |||
treonina | 1.336 g | ~ | |||
triptofano | 0.362 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.263 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.741 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.843 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.106 g | ~ | |||
glicina | 1.374 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.643 g | ~ | |||
Prolina | 1.229 g | ~ | |||
serina | 1.269 g | ~ | |||
tirosina | 1.204 g | ~ | |||
Cisteína | 0.343 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 84 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.026 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.024 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.798 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.07 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.123 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.016 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.581 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.181 g | min 16.8 г | 13% | 7.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.13 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.019 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.995 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.024 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.032 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.844 g | de 11.2 para 20.6 | 7.5% | 4.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.723 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.002 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.722 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.024 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.024 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.025 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.066 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.031 g | de 0.9 para 3.7 | 3.4% | 1.9% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.813 g | de 4.7 para 16.8 | 17.3% | 9.7% |
O valor da energia é 178 kcal.
- 3 oz = 85 g (151.3 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 308 гр (548.2 кКал)
Carne de porco, alcatra, carne magra, assada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 48,1%, vitamina B2 - 18,4%, colina - 19,8%, vitamina B5 - 33,1%, vitamina B6 - 27,2%, vitamina B12 - 31,3, 41,1%, vitamina PP - 16,3%, potássio - 38,9%, fósforo - 83,5%, selênio - 18,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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