Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 174 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 5.9% | 968 g |
Proteínas | 29.29 g | 76 g | 38.5% | 22.1% | 259 g |
gorduras | 5.45 g | 56 g | 9.7% | 5.6% | 1028 g |
Água | 64.61 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3518 g |
Cinza | 1.31 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.752 mg | 1.5 mg | 50.1% | 28.8% | 199 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.287 mg | 1.8 mg | 15.9% | 9.1% | 627 g |
Vitamina B4, colina | 97.8 mg | 500 mg | 19.6% | 11.3% | 511 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.342 mg | 5 mg | 26.8% | 15.4% | 373 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.606 mg | 2 mg | 30.3% | 17.4% | 330 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.77 μg | 3 μg | 25.7% | 14.8% | 390 g |
Vitamina D, calciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 5.7% | 1000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 1% | 5556 g |
Vitamina PP, NÃO | 9.035 mg | 20 mg | 45.2% | 26% | 221 g |
Betaína | 3.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 391 mg | 2500 mg | 15.6% | 9% | 639 g |
Cálcio, Ca | 65 mg | 1000 mg | 6.5% | 3.7% | 1538 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.6% | 1600 g |
Sódio, Na | 89 mg | 1300 mg | 6.8% | 3.9% | 1461 g |
Enxofre, S | 292.9 mg | 1000 mg | 29.3% | 16.8% | 341 g |
Fósforo, P | 300 mg | 800 mg | 37.5% | 21.6% | 267 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.07 mg | 18 mg | 5.9% | 3.4% | 1682 g |
Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 15385 g |
Cobre, cobre | 123 μg | 1000 μg | 12.3% | 7.1% | 813 g |
Selênio, Se | 45.3 μg | 55 μg | 82.4% | 47.4% | 121 g |
Zinco, Zn | 3.94 mg | 12 mg | 32.8% | 18.9% | 305 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.887 g | ~ | |||
valina | 1.482 g | ~ | |||
Histidina * | 1.191 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.387 g | ~ | |||
leucina | 2.411 g | ~ | |||
lisina | 2.605 g | ~ | |||
metionina | 0.803 g | ~ | |||
treonina | 1.288 g | ~ | |||
triptofano | 0.349 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.217 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.678 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.74 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.102 g | ~ | |||
glicina | 1.324 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.475 g | ~ | |||
Prolina | 1.184 g | ~ | |||
serina | 1.223 g | ~ | |||
tirosina | 1.161 g | ~ | |||
Cisteína | 0.33 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 88 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.718 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.066 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.063 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.572 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.007 g | min 16.8 г | 11.9% | 6.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.124 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.857 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.026 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.777 g | de 11.2 para 20.6 | 6.9% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.65 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.018 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.084 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.023 g | de 0.9 para 3.7 | 2.6% | 1.5% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.734 g | de 4.7 para 16.8 | 15.6% | 9% |
O valor da energia é 174 kcal.
- 3 oz = 85 g (147.9 kCal)
- chop, excluindo refugo (rendimento de 1 chop crua, com refugo, pesando 151 g) = 67 гр (116.6 кКал)
Carne de porco, alcatra com osso, carne magra, frita no fogo rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 50,1%, vitamina B2 - 15,9%, colina - 19,6%, vitamina B5 - 26,8%, vitamina B6 - 30,3%, vitamina B12 - 25,7%, vitamina PP - 45,2%, potássio - 15,6%, fósforo - 37,5%, cobre - 12,3%, selênio - 82,4%, zinco - 32,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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