Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 190 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 5.9% | 886 g |
Proteínas | 28.35 g | 76 g | 37.3% | 19.6% | 268 g |
gorduras | 7.66 g | 56 g | 13.7% | 7.2% | 731 g |
Água | 62.52 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3636 g |
Cinza | 1.67 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.616 mg | 1.5 mg | 41.1% | 21.6% | 244 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.184 mg | 1.8 mg | 10.2% | 5.4% | 978 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.79 mg | 5 mg | 15.8% | 8.3% | 633 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.476 mg | 2 mg | 23.8% | 12.5% | 420 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 9.6% | 545 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
gama tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 10.192 mg | 20 mg | 51% | 26.8% | 196 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 512 mg | 2500 mg | 20.5% | 10.8% | 488 g |
Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.7% | 1429 g |
Sódio, Na | 205 mg | 1300 mg | 15.8% | 8.3% | 634 g |
Enxofre, S | 283.5 mg | 1000 mg | 28.4% | 14.9% | 353 g |
Fósforo, P | 317 mg | 800 mg | 39.6% | 20.8% | 252 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 1.8% | 2857 g |
Cobre, cobre | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.3% | 1613 g |
Selênio, Se | 35.5 μg | 55 μg | 64.5% | 33.9% | 155 g |
Zinco, Zn | 1.98 mg | 12 mg | 16.5% | 8.7% | 606 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.777 g | ~ | |||
valina | 1.416 g | ~ | |||
Histidina * | 1.241 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.321 g | ~ | |||
leucina | 2.223 g | ~ | |||
lisina | 2.455 g | ~ | |||
metionina | 0.738 g | ~ | |||
treonina | 1.103 g | ~ | |||
triptofano | 0.259 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.1 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.589 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.564 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.119 g | ~ | |||
glicina | 1.337 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.15 g | ~ | |||
Prolina | 1.114 g | ~ | |||
serina | 1.138 g | ~ | |||
tirosina | 0.94 g | ~ | |||
Cisteína | 0.301 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 75 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.087 g | 1.9 г máx. | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.725 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.002 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.1 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.677 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.021 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.91 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.014 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.5 g | min 16.8 г | 20.8% | 10.9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.21 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.017 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.219 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.055 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.664 g | de 11.2 para 20.6 | 5.9% | 3.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.513 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.038 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.04 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.074 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.038 g | de 0.9 para 3.7 | 4.2% | 2.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.627 g | de 4.7 para 16.8 | 13.3% | 7% |
O valor da energia é 190 kcal.
- pique desossado (rendimento de 189g de carne crua) = 150 гр (285 кКал)
Carne de porco, com a adição de uma solução, a parte superior do filé (carbonato, ou costeleta de porco), grelhada na frigideira rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 41,1%, vitamina B5 - 15,8%, vitamina B6 - 23,8%, vitamina B12 - 18,3%, vitamina PP - 51%, potássio - 20,5%, fósforo - 39,6 %, selênio - 64,5%, zinco - 16,5%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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