Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
Proteínas | 19.35 g | 76 g | 25.5% | 21.8% | 393 g |
gorduras | 3.79 g | 56 g | 6.8% | 5.8% | 1478 g |
Água | 77.01 g | 2273 g | 3.4% | 2.9% | 2952 g |
Cinza | 1.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 3.5% | 2432 g |
Retinol | 0.037 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 5.1% | 1667 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3.8% | 2250 g |
Vitamina B4, colina | 70.2 mg | 500 mg | 14% | 12% | 712 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.76 mg | 5 mg | 15.2% | 13% | 658 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.425 mg | 2 mg | 21.3% | 18.2% | 471 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 2% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 6.2% | 1364 g |
Vitamina C, ascórbica | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
Vitamina D, calciferol | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 12.8% | 667 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 5.7% | 1500 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 22.2% | 385 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 12.2% | 700 g |
Cálcio, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.5% | 2439 g |
Magnésio, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 6.2% | 1379 g |
Sódio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 4.3% | 2000 g |
Enxofre, S | 193.5 mg | 1000 mg | 19.4% | 16.6% | 517 g |
Fósforo, P | 221 mg | 800 mg | 27.6% | 23.6% | 362 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.02 mg | 18 mg | 5.7% | 4.9% | 1765 g |
Manganês, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Cobre, cobre | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 4.4% | 1961 g |
Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 56.8% | 151 g |
Zinco, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 3.7% | 2308 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.158 g | ~ | |||
valina | 0.997 g | ~ | |||
Histidina * | 0.57 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.892 g | ~ | |||
leucina | 1.573 g | ~ | |||
lisina | 1.777 g | ~ | |||
metionina | 0.573 g | ~ | |||
treonina | 0.848 g | ~ | |||
triptofano | 0.217 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.755 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.17 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.981 g | ~ | |||
glicina | 0.929 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.889 g | ~ | |||
Prolina | 0.684 g | ~ | |||
serina | 0.789 g | ~ | |||
tirosina | 0.653 g | ~ | |||
Cisteína | 0.207 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 49 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.116 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.245 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.747 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.1 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.078 g | min 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.564 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.293 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.023 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.031 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.715 g | de 11.2 para 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.025 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.082 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.096 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.217 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.531 g | de 0.9 para 3.7 | 59% | 50.4% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.099 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.108 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.184 g | de 4.7 para 16.8 | 3.9% | 3.3% |
O valor da energia é 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 oz = 85 g (99.5 kCal)
- filé = 119 g (139.2 kCal)
Salmonete, cru rico em vitaminas e minerais como: colina - 14%, vitamina B5 - 15,2%, vitamina B6 - 21,3%, vitamina D - 15%, vitamina PP - 26%, potássio - 14,3%, fósforo - 27,6%, selênio - 66,4%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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