Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 386 kCal | 1684 kCal | 22.9% | 5.9% | 436 g |
Proteínas | 56.19 g | 76 g | 73.9% | 19.1% | 135 g |
gorduras | 17.9 g | 56 g | 32% | 8.3% | 313 g |
Água | 16.92 g | 2273 g | 0.7% | 0.2% | 13434 g |
Cinza | 8.25 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 139 μg | 900 μg | 15.4% | 4% | 647 g |
Retinol | 0.139 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.073 mg | 1.5 mg | 4.9% | 1.3% | 2055 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.262 mg | 1.8 mg | 14.6% | 3.8% | 687 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.29 mg | 5 mg | 45.8% | 11.9% | 218 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.176 mg | 2 mg | 8.8% | 2.3% | 1136 g |
Vitamina B12, cobalamina | 19.1 μg | 3 μg | 636.7% | 164.9% | 16 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 4.51 mg | 15 mg | 30.1% | 7.8% | 333 g |
gama tocoferol | 0.08 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.97 mg | 20 mg | 29.9% | 7.7% | 335 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1000 mg | 2500 mg | 40% | 10.4% | 250 g |
Cálcio, Ca | 1600 mg | 1000 mg | 160% | 41.5% | 63 g |
Magnésio, Mg | 89 mg | 400 mg | 22.3% | 5.8% | 449 g |
Sódio, Na | 420 mg | 1300 mg | 32.3% | 8.4% | 310 g |
Enxofre, S | 561.9 mg | 1000 mg | 56.2% | 14.6% | 178 g |
Fósforo, P | 1400 mg | 800 mg | 175% | 45.3% | 57 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 5.4 mg | 18 mg | 30% | 7.8% | 333 g |
Manganês, Mn | 0.72 mg | 2 mg | 36% | 9.3% | 278 g |
Cobre, cobre | 148 μg | 1000 μg | 14.8% | 3.8% | 676 g |
Selênio, Se | 194 μg | 55 μg | 352.7% | 91.4% | 28 g |
Zinco, Zn | 6.7 mg | 12 mg | 55.8% | 14.5% | 179 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 3.1 g | ~ | |||
valina | 2.66 g | ~ | |||
Histidina * | 1.01 g | ~ | |||
Isoleucina | 2.15 g | ~ | |||
leucina | 3.82 g | ~ | |||
lisina | 3.69 g | ~ | |||
metionina | 1.24 g | ~ | |||
treonina | 2.39 g | ~ | |||
triptofano | 0.51 g | ~ | |||
fenilalanina | 2.01 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 3.52 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 4.81 g | ~ | |||
glicina | 3.28 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 6.66 g | ~ | |||
Prolina | 2.36 g | ~ | |||
serina | 2.45 g | ~ | |||
tirosina | 1.57 g | ~ | |||
Cisteína | 0.46 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 249 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.59 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.76 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.06 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.25 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.19 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.32 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 6.86 g | min 16.8 г | 40.8% | 10.6% | |
14: 1 miristoléico | 0.03 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 2.06 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.09 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.65 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.78 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.25 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.884 g | de 11.2 para 20.6 | 25.8% | 6.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.19 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.13 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.007 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.15 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.91 g | ~ | |||
21: 5 Geneicosapentaenóico, Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 2.51 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 25.9% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.007 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.14 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 1.22 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.374 g | de 4.7 para 16.8 | 8% | 2.1% |
O valor da energia é 386 kcal.
Fundido, seco, (Alasca) rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 15,4%, vitamina B2 - 14,6%, vitamina B5 - 45,8%, vitamina B12 - 636,7%, vitamina E - 30,1%, vitamina PP - 29,9%, potássio - 40%, cálcio - 160%, magnésio - 22,3%, fósforo - 175%, ferro - 30%, manganês - 36%, cobre - 14,8%, selênio - 352,7 %, zinco - 55,8%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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