Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 23 kCal | 1684 kCal | 1.4% | 6.1% | 7322 g |
Proteínas | 2.97 g | 76 g | 3.9% | 17% | 2559 g |
gorduras | 0.26 g | 56 g | 0.5% | 2.2% | 21538 g |
Os hidratos de carbono | 1.35 g | 219 g | 0.6% | 2.6% | 16222 g |
Fibra alimentar | 2.4 g | 20 g | 12% | 52.2% | 833 g |
Água | 91.21 g | 2273 g | 4% | 17.4% | 2492 g |
Cinza | 1.81 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 524 μg | 900 μg | 58.2% | 253% | 172 g |
betacaroteno | 6.288 mg | 5 mg | 125.8% | 547% | 80 g |
Luteína + Zeaxantina | 11308 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 27.4% | 1579 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.236 mg | 1.8 mg | 13.1% | 57% | 763 g |
Vitamina B4, colina | 19.7 mg | 500 mg | 3.9% | 17% | 2538 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.145 mg | 5 mg | 2.9% | 12.6% | 3448 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.242 mg | 2 mg | 12.1% | 52.6% | 826 g |
Vitamina B9, folato | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 158.7% | 274 g |
Vitamina C, ascórbica | 9.8 mg | 90 mg | 10.9% | 47.4% | 918 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.08 mg | 15 mg | 13.9% | 60.4% | 721 g |
Vitamina K, filoquinona | 493.6 μg | 120 μg | 411.3% | 1788.3% | 24 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.49 mg | 20 mg | 2.5% | 10.9% | 4082 g |
Betaína | 89 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 466 mg | 2500 mg | 18.6% | 80.9% | 536 g |
Cálcio, Ca | 136 mg | 1000 mg | 13.6% | 59.1% | 735 g |
Magnésio, Mg | 87 mg | 400 mg | 21.8% | 94.8% | 460 g |
Sódio, Na | 306 mg | 1300 mg | 23.5% | 102.2% | 425 g |
Enxofre, S | 29.7 mg | 1000 mg | 3% | 13% | 3367 g |
Fósforo, P | 56 mg | 800 mg | 7% | 30.4% | 1429 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 3.57 mg | 18 mg | 19.8% | 86.1% | 504 g |
Manganês, Mn | 0.935 mg | 2 mg | 46.8% | 203.5% | 214 g |
Cobre, cobre | 174 μg | 1000 μg | 17.4% | 75.7% | 575 g |
Selênio, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 11.7% | 3667 g |
Flúor, F | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 3.9% | 10582 g |
Zinco, Zn | 0.76 mg | 12 mg | 6.3% | 27.4% | 1579 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.43 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.168 g | ~ | |||
valina | 0.168 g | ~ | |||
Histidina * | 0.066 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.152 g | ~ | |||
leucina | 0.231 g | ~ | |||
lisina | 0.182 g | ~ | |||
metionina | 0.055 g | ~ | |||
treonina | 0.127 g | ~ | |||
triptofano | 0.04 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.134 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.147 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.25 g | ~ | |||
glicina | 0.14 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 0.357 g | ~ | |||
Prolina | 0.116 g | ~ | |||
serina | 0.107 g | ~ | |||
tirosina | 0.113 g | ~ | |||
Cisteína | 0.035 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.043 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.033 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.006 g | min 16.8 г | |||
16: 1 palmitoléico | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.109 g | de 11.2 para 20.6 | 1% | 4.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.017 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.092 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.092 g | de 0.9 para 3.7 | 10.2% | 44.3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.017 g | de 4.7 para 16.8 | 0.4% | 1.7% |
O valor da energia é 23 kcal.
- xícara = 180 g (41.4 kCal)
Espinafre cozido com sal rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina A - 58,2%, beta-caroteno - 125,8%, vitamina B2 - 13,1%, vitamina B6 - 12,1%, vitamina B9 - 36,5%, vitamina E - 13,9%, vitamina K - 411,3%, potássio - 18,6%, cálcio - 13,6%, magnésio - 21,8%, ferro - 19,8%, manganês - 46,8%, cobre - 17,4%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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