Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 19 kCal | 1684 kCal | 1.1% | 5.8% | 8863 g |
| Proteínas | 2.11 g | 76 g | 2.8% | 14.7% | 3602 g |
| gorduras | 0.37 g | 56 g | 0.7% | 3.7% | 15135 g |
| Os hidratos de carbono | 0.72 g | 219 g | 0.3% | 1.6% | 30417 g |
| Fibra alimentar | 2.2 g | 20 g | 11% | 57.9% | 909 g |
| Água | 93.22 g | 2273 g | 4.1% | 21.6% | 2438 g |
| Cinza | 1.38 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 404 μg | 900 μg | 44.9% | 236.3% | 223 g |
| betacaroteno | 4.85 mg | 5 mg | 97% | 510.5% | 103 g |
| Luteína + Zeaxantina | 8722 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.018 mg | 1.5 mg | 1.2% | 6.3% | 8333 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 31.1% | 1698 g |
| Vitamina B4, colina | 15.2 mg | 500 mg | 3% | 15.8% | 3289 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 4.2% | 13158 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 58 μg | 400 μg | 14.5% | 76.3% | 690 g |
| Vitamina C, ascórbica | 13.5 mg | 90 mg | 15% | 78.9% | 667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 56.3% | 938 g |
| Vitamina K, filoquinona | 380.8 μg | 120 μg | 317.3% | 1670% | 32 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.271 mg | 20 mg | 1.4% | 7.4% | 7380 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 48.4% | 1087 g |
| Cálcio, Ca | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 43.7% | 1205 g |
| Magnésio, Mg | 56 mg | 400 mg | 14% | 73.7% | 714 g |
| Sódio, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 30.5% | 1733 g |
| Enxofre, S | 21.1 mg | 1000 mg | 2.1% | 11.1% | 4739 g |
| Fósforo, P | 32 mg | 800 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.58 mg | 18 mg | 8.8% | 46.3% | 1139 g |
| Manganês, Mn | 0.493 mg | 2 mg | 24.7% | 130% | 406 g |
| Cobre, cobre | 116 μg | 1000 μg | 11.6% | 61.1% | 862 g |
| Selênio, Se | 1.2 μg | 55 μg | 2.2% | 11.6% | 4583 g |
| Zinco, Zn | 0.42 mg | 12 mg | 3.5% | 18.4% | 2857 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.33 g | 100 г máx. | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.119 g | ~ | |||
| valina | 0.119 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.047 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.108 g | ~ | |||
| leucina | 0.164 g | ~ | |||
| lisina | 0.129 g | ~ | |||
| metionina | 0.039 g | ~ | |||
| treonina | 0.09 g | ~ | |||
| triptofano | 0.028 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.095 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.104 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.177 g | ~ | |||
| glicina | 0.099 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.253 g | ~ | |||
| Prolina | 0.082 g | ~ | |||
| serina | 0.076 g | ~ | |||
| tirosina | 0.08 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.06 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.044 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.155 g | de 11.2 para 20.6 | 1.4% | 7.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.122 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.122 g | de 0.9 para 3.7 | 13.6% | 71.6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.023 g | de 4.7 para 16.8 | 0.5% | 2.6% |
O valor da energia é 19 kcal.
- xícara = 234 g (44.5 kCal)
Espinafre enlatado, sem adição de sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 44,9%, beta-caroteno - 97%, vitamina B9 - 14,5%, vitamina C - 15%, vitamina K - 317,3%, magnésio - 14%, manganês - 24,7%, cobre - 11,6%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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