Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 89 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 6% | 1892 g |
| Proteínas | 19.8 g | 76 g | 26.1% | 29.3% | 384 g |
| gorduras | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1% | 11200 g |
| Água | 78.5 g | 2273 g | 3.5% | 3.9% | 2896 g |
| Cinza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9% | 1250 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.6% | 769 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 6.7% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 37.4% | 300 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.1 mg | 20 mg | 5.5% | 6.2% | 1818 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 10.3% | 1087 g |
| Cálcio, Ca | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 13.3% | 847 g |
| Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 5.6% | 2000 g |
| Sódio, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 5.8% | 1912 g |
| Enxofre, S | 198 mg | 1000 mg | 19.8% | 22.2% | 505 g |
| Fósforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 25.3% | 444 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 8.8% | 1286 g |
| Cobre, cobre | 250 μg | 1000 μg | 25% | 28.1% | 400 g |
| Selênio, Se | 16.8 μg | 55 μg | 30.5% | 34.3% | 327 g |
| Zinco, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.127 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.09 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.035 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.088 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.015 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.073 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.17 g | de 11.2 para 20.6 | 1.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.033 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.023 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.085 g | de 0.9 para 3.7 | 9.4% | 10.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.085 g | de 4.7 para 16.8 | 1.8% | 2% |
O valor da energia é 89 kcal.
Verde tartaruga, cru rico em vitaminas e minerais como: colina - 13%, vitamina B12 - 33,3%, cálcio - 11,8%, fósforo - 22,5%, cobre - 25%, selênio - 30,5%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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