Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 179 kCal | 1684 kCal | 10.6% | 5.9% | 941 g |
Proteínas | 19.93 g | 76 g | 26.2% | 14.6% | 381 g |
gorduras | 10.43 g | 56 g | 18.6% | 10.4% | 537 g |
Água | 71.64 g | 2273 g | 3.2% | 1.8% | 3173 g |
Cinza | 1.33 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 136 μg | 900 μg | 15.1% | 8.4% | 662 g |
Retinol | 0.136 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 2% | 2778 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.113 mg | 1.8 mg | 6.3% | 3.5% | 1593 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 8.4% | 667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 11.2% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 30 μg | 400 μg | 7.5% | 4.2% | 1333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 24.2% | 231 g |
Vitamina C, ascórbica | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 2.5% | 2250 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.22 mg | 15 mg | 8.1% | 4.5% | 1230 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.42 mg | 20 mg | 42.1% | 23.5% | 238 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 394 mg | 2500 mg | 15.8% | 8.8% | 635 g |
Cálcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1.5% | 3846 g |
Magnésio, Mg | 95 mg | 400 mg | 23.8% | 13.3% | 421 g |
Sódio, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 2% | 2766 g |
Enxofre, S | 199.3 mg | 1000 mg | 19.9% | 11.1% | 502 g |
Fósforo, P | 289 mg | 800 mg | 36.1% | 20.2% | 277 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.25 mg | 18 mg | 1.4% | 0.8% | 7200 g |
Manganês, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
Cobre, cobre | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 2.3% | 2439 g |
Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 37.1% | 151 g |
Zinco, Zn | 0.44 mg | 12 mg | 3.7% | 2.1% | 2727 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.2 g | ~ | |||
valina | 1.033 g | ~ | |||
Histidina * | 0.59 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.924 g | ~ | |||
leucina | 1.63 g | ~ | |||
lisina | 1.842 g | ~ | |||
metionina | 0.594 g | ~ | |||
treonina | 0.879 g | ~ | |||
triptofano | 0.225 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.783 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.213 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.054 g | ~ | |||
glicina | 0.963 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.994 g | ~ | |||
Prolina | 0.709 g | ~ | |||
serina | 0.818 g | ~ | |||
tirosina | 0.677 g | ~ | |||
Cisteína | 0.215 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.1 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.421 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.092 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.577 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.399 g | min 16.8 г | 26.2% | 14.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.909 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.958 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.344 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.187 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.799 g | de 11.2 para 20.6 | 25% | 14% | |
18: 2 Linoleico | 0.122 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.089 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.188 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.147 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 1.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 2.53 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 55.9% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.301 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.944 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.269 g | de 4.7 para 16.8 | 5.7% | 3.2% |
O valor da energia é 179 kcal.
- 3 oz = 85 g (152.2 kCal)
- 0,5 filé = 198 g (354.4 kCal)
Salmão chinook cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 15,1%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 42,1%, potássio - 15,8%, magnésio - 23,8%, fósforo - 36,1%, selênio - 66,4%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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