Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 231 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 5.9% | 729 g |
Proteínas | 25.72 g | 76 g | 33.8% | 14.6% | 295 g |
gorduras | 13.38 g | 56 g | 23.9% | 10.3% | 419 g |
Água | 65.6 g | 2273 g | 2.9% | 1.3% | 3465 g |
Cinza | 1.76 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 149 μg | 900 μg | 16.6% | 7.2% | 604 g |
Retinol | 0.149 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.3% | 3409 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 3.7% | 1169 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.5% | 578 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.462 mg | 2 mg | 23.1% | 10% | 433 g |
Vitamina B9, folato | 35 μg | 400 μg | 8.8% | 3.8% | 1143 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.87 μg | 3 μg | 95.7% | 41.4% | 105 g |
Vitamina C, ascórbica | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 2% | 2195 g |
Vitamina PP, NÃO | 10.045 mg | 20 mg | 50.2% | 21.7% | 199 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 505 mg | 2500 mg | 20.2% | 8.7% | 495 g |
Cálcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.2% | 3571 g |
Magnésio, Mg | 122 mg | 400 mg | 30.5% | 13.2% | 328 g |
Sódio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 2% | 2167 g |
Enxofre, S | 257.2 mg | 1000 mg | 25.7% | 11.1% | 389 g |
Fósforo, P | 371 mg | 800 mg | 46.4% | 20.1% | 216 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.2% | 1978 g |
Manganês, Mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10526 g |
Cobre, cobre | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 2.3% | 1887 g |
Selênio, Se | 46.8 μg | 55 μg | 85.1% | 36.8% | 118 g |
Zinco, Zn | 0.56 mg | 12 mg | 4.7% | 2% | 2143 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.539 g | ~ | |||
valina | 1.325 g | ~ | |||
Histidina * | 0.757 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.185 g | ~ | |||
leucina | 2.09 g | ~ | |||
lisina | 2.362 g | ~ | |||
metionina | 0.761 g | ~ | |||
treonina | 1.127 g | ~ | |||
triptofano | 0.288 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.004 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.555 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.634 g | ~ | |||
glicina | 1.234 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.839 g | ~ | |||
Prolina | 0.909 g | ~ | |||
serina | 1.049 g | ~ | |||
tirosina | 0.868 g | ~ | |||
Cisteína | 0.276 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 85 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.214 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.455 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.045 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.714 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 5.742 g | min 16.8 г | 34.2% | 14.8% | |
16: 1 palmitoléico | 1.133 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.585 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.58 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.444 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.662 g | de 11.2 para 20.6 | 23.8% | 10.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.136 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.11 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.185 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.197 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 1.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 2.328 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 43.3% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.296 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.727 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.333 g | de 4.7 para 16.8 | 7.1% | 3.1% |
O valor da energia é 231 kcal.
- 3 oz = 85 g (196.4 kCal)
- 0,5 filé = 154 g (355.7 kCal)
Salmão chinook, cozido no calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 16,6%, vitamina B5 - 17,3%, vitamina B6 - 23,1%, vitamina B12 - 95,7%, vitamina PP - 50,2%, potássio - 20,2%, magnésio - 30,5%, fósforo - 46,4%, selênio - 85,1%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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