Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 430 kCal | 1684 kCal | 25.5% | 5.9% | 392 g |
| Proteínas | 39.9 g | 76 g | 52.5% | 12.2% | 190 g |
| gorduras | 30 g | 56 g | 53.6% | 12.5% | 187 g |
| Água | 23.6 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9631 g |
| Cinza | 3.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 3.6% | 643 g |
| Vitamina PP, NÃO | 11.8 mg | 20 mg | 59% | 13.7% | 169 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 700 mg | 2500 mg | 28% | 6.5% | 357 g |
| Cálcio, Ca | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 0.5% | 4348 g |
| Sódio, Na | 693 mg | 1300 mg | 53.3% | 12.4% | 188 g |
| Enxofre, S | 399 mg | 1000 mg | 39.9% | 9.3% | 251 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 5.8% | 400 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 107 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 6.97 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 16.9 g | min 16.8 г | 100.6% | 23.4% | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.35 g | de 11.2 para 20.6 | 3.1% | 0.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.35 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.35 g | de 4.7 para 16.8 | 7.4% | 1.7% |
O valor da energia é 430 kcal.
Salmão chinook, salmão real, Alasca, salgado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 15,6%, vitamina PP - 59%, potássio - 28%, ferro - 25%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
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