Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 203 kCal | 1684 kCal | 12.1% | 6% | 830 g |
Proteínas | 31.52 g | 76 g | 41.5% | 20.4% | 241 g |
gorduras | 8.52 g | 56 g | 15.2% | 7.5% | 657 g |
Água | 59.4 g | 2273 g | 2.6% | 1.3% | 3827 g |
Cinza | 1.64 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 7 μg | 900 μg | 0.8% | 0.4% | 12857 g |
Retinol | 0.007 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 2.9% | 1685 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.35 mg | 1.8 mg | 19.4% | 9.6% | 514 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.77 mg | 5 mg | 15.4% | 7.6% | 649 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.691 mg | 2 mg | 34.6% | 17% | 289 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3 μg | 3 μg | 100% | 49.3% | 100 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 1.5% | 3261 g |
gama tocoferol | 0.15 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 1 μg | 120 μg | 0.8% | 0.4% | 12000 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.403 mg | 20 mg | 32% | 15.8% | 312 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 408 mg | 2500 mg | 16.3% | 8% | 613 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.3% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.4% | 1429 g |
Sódio, Na | 180 mg | 1300 mg | 13.8% | 6.8% | 722 g |
Enxofre, S | 315.2 mg | 1000 mg | 31.5% | 15.5% | 317 g |
Fósforo, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 15.3% | 321 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.75 mg | 18 mg | 15.3% | 7.5% | 655 g |
Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Cobre, cobre | 112 μg | 1000 μg | 11.2% | 5.5% | 893 g |
Selênio, Se | 31.8 μg | 55 μg | 57.8% | 28.5% | 173 g |
Zinco, Zn | 5.42 mg | 12 mg | 45.2% | 22.3% | 221 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 2.238 g | ~ | |||
valina | 2.889 g | ~ | |||
Histidina * | 1.219 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.618 g | ~ | |||
leucina | 2.795 g | ~ | |||
lisina | 3.1 g | ~ | |||
metionina | 0.83 g | ~ | |||
treonina | 1.523 g | ~ | |||
triptofano | 0.41 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.376 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.923 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 3.142 g | ~ | |||
glicina | 1.502 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 5.127 g | ~ | |||
Prolina | 1.345 g | ~ | |||
serina | 1.271 g | ~ | |||
tirosina | 1.145 g | ~ | |||
Cisteína | 0.315 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 87 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.426 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.388 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.045 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.008 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.185 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.033 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.705 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.093 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.996 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.007 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.405 g | min 16.8 г | 20.3% | 10% | |
14: 1 miristoléico | 0.044 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.229 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.206 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.023 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.064 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.042 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.677 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.365 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.026 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.742 g | de 11.2 para 20.6 | 6.6% | 3.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.556 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.037 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.486 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.037 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.025 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.025 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.077 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.068 g | de 0.9 para 3.7 | 7.6% | 3.7% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.009 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.604 g | de 4.7 para 16.8 | 12.9% | 6.4% |
O valor da energia é 203 kcal.
Restaurante-loja Cracker Barrel, bife de filé, (bife), grelhados rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 19,4%, vitamina B5 - 15,4%, vitamina B6 - 34,6%, vitamina B12 - 100%, vitamina PP - 32%, potássio - 16,3%, fósforo - 31,1%, ferro - 15,3%, cobre - 11,2%, selênio - 57,8%, zinco - 45,2%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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