Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 185 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 910 g |
Proteínas | 13.87 g | 76 g | 18.3% | 9.9% | 548 g |
gorduras | 13.27 g | 56 g | 23.7% | 12.8% | 422 g |
Os hidratos de carbono | 1.35 g | 219 g | 0.6% | 0.3% | 16222 g |
Água | 70.43 g | 2273 g | 3.1% | 1.7% | 3227 g |
Cinza | 1.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 187 μg | 900 μg | 20.8% | 11.2% | 481 g |
Retinol | 0.185 mg | ~ | |||
betacaroteno | 0.013 mg | 5 mg | 0.3% | 0.2% | 38462 g |
beta criptoxantina | 12 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 442 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.147 mg | 1.5 mg | 9.8% | 5.3% | 1020 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.382 mg | 1.8 mg | 21.2% | 11.5% | 471 g |
Vitamina B4, colina | 263.4 mg | 500 mg | 52.7% | 28.5% | 190 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.759 mg | 5 mg | 35.2% | 19% | 284 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.236 mg | 2 mg | 11.8% | 6.4% | 847 g |
Vitamina B9, folato | 76 μg | 400 μg | 19% | 10.3% | 526 g |
Vitamina B12, cobalamina | 5.1 μg | 3 μg | 170% | 91.9% | 59 g |
Vitamina D, calciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 9.2% | 588 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.29 mg | 15 mg | 8.6% | 4.6% | 1163 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.4 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.189 mg | 20 mg | 0.9% | 0.5% | 10582 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 210 mg | 2500 mg | 8.4% | 4.5% | 1190 g |
Cálcio, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 3.2% | 1667 g |
Magnésio, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 2.2% | 2500 g |
Sódio, Na | 138 mg | 1300 mg | 10.6% | 5.7% | 942 g |
Enxofre, S | 138.7 mg | 1000 mg | 13.9% | 7.5% | 721 g |
Fósforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 14.1% | 385 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 3.64 mg | 18 mg | 20.2% | 10.9% | 495 g |
Manganês, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Cobre, cobre | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.4% | 1613 g |
Selênio, Se | 36.9 μg | 55 μg | 67.1% | 36.3% | 149 g |
Zinco, Zn | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 6% | 902 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.94 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.828 g | ~ | |||
valina | 0.958 g | ~ | |||
Histidina * | 0.346 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.647 g | ~ | |||
leucina | 1.188 g | ~ | |||
lisina | 1.03 g | ~ | |||
metionina | 0.624 g | ~ | |||
treonina | 0.797 g | ~ | |||
triptofano | 0.282 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.91 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.683 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.841 g | ~ | |||
glicina | 0.457 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.937 g | ~ | |||
Prolina | 0.52 g | ~ | |||
serina | 1.043 g | ~ | |||
tirosina | 0.664 g | ~ | |||
Cisteína | 0.309 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 852 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.595 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.05 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.849 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.696 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 5.747 g | min 16.8 г | 34.2% | 18.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.394 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.353 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.672 g | de 11.2 para 20.6 | 14.9% | 8.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.68 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.554 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.279 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.554 g | de 0.9 para 3.7 | 61.6% | 33.3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.959 g | de 4.7 para 16.8 | 20.4% | 11% |
O valor da energia é 185 kcal.
- ovo = 144 gr (266.4 kcal)
Ovo de ganso rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 20,8%, vitamina B2 - 21,2%, colina - 52,7%, vitamina B5 - 35,2%, vitamina B6 - 11,8%, vitamina B9 - 19%, vitamina B12 - 170%, vitamina D - 17%, fósforo - 26%, ferro - 20,2%, selênio - 67,1%, zinco - 11,1%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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