Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 171 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 6% | 985 g |
| Proteínas | 13.68 g | 76 g | 18% | 10.5% | 556 g |
| gorduras | 11.88 g | 56 g | 21.2% | 12.4% | 471 g |
| Os hidratos de carbono | 1.15 g | 219 g | 0.5% | 0.3% | 19043 g |
| Água | 72.5 g | 2273 g | 3.2% | 1.9% | 3135 g |
| Cinza | 0.79 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 166 μg | 900 μg | 18.4% | 10.8% | 542 g |
| Retinol | 0.166 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 4.3% | 1364 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.47 mg | 1.8 mg | 26.1% | 15.3% | 383 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.889 mg | 5 mg | 37.8% | 22.1% | 265 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 3.9% | 1527 g |
| Vitamina B9, folato | 71 μg | 400 μg | 17.8% | 10.4% | 563 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.69 μg | 3 μg | 56.3% | 32.9% | 178 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.1% | 83333 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 142 mg | 2500 mg | 5.7% | 3.3% | 1761 g |
| Cálcio, Ca | 99 mg | 1000 mg | 9.9% | 5.8% | 1010 g |
| Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.9% | 3077 g |
| Sódio, Na | 151 mg | 1300 mg | 11.6% | 6.8% | 861 g |
| Enxofre, S | 136.8 mg | 1000 mg | 13.7% | 8% | 731 g |
| Fósforo, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 12.5% | 471 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 13.3% | 439 g |
| Manganês, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1.1% | 5263 g |
| Cobre, cobre | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.6% | 1613 g |
| Selênio, Se | 34.3 μg | 55 μg | 62.4% | 36.5% | 160 g |
| Zinco, Zn | 1.58 mg | 12 mg | 13.2% | 7.7% | 759 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.876 g | ~ | |||
| valina | 0.985 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.33 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.855 g | ~ | |||
| leucina | 1.201 g | ~ | |||
| lisina | 0.924 g | ~ | |||
| metionina | 0.442 g | ~ | |||
| treonina | 0.672 g | ~ | |||
| triptofano | 0.219 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.773 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.799 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.357 g | ~ | |||
| glicina | 0.455 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.742 g | ~ | |||
| Prolina | 0.543 g | ~ | |||
| serina | 1.04 g | ~ | |||
| tirosina | 0.569 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.326 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 933 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 3.632 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.036 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.719 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.877 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4.571 g | min 16.8 г | 27.2% | 15.9% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.672 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.899 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.658 g | de 11.2 para 20.6 | 14.8% | 8.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.166 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.079 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.127 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.079 g | de 0.9 para 3.7 | 8.8% | 5.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.293 g | de 4.7 para 16.8 | 27.5% | 16.1% |
O valor da energia é 171 kcal.
- ovo = 79 gr (135.1 kcal)
Ovo de peru rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 18,4%, vitamina B2 - 26,1%, vitamina B5 - 37,8%, vitamina B9 - 17,8%, vitamina B12 - 56,3%, fósforo - 21,3%, ferro - 22,8%, selênio - 62,4%, zinco - 13,2%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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