Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
Proteínas | 25.48 g | 76 g | 33.5% | 18.5% | 298 g |
gorduras | 8.48 g | 56 g | 15.1% | 8.3% | 660 g |
Os hidratos de carbono | 0.7 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 31286 g |
Água | 62.57 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3633 g |
Cinza | 3.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.547 mg | 1.5 mg | 36.5% | 20.2% | 274 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.296 mg | 1.8 mg | 16.4% | 9.1% | 608 g |
Vitamina B4, colina | 102.4 mg | 500 mg | 20.5% | 11.3% | 488 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.726 mg | 5 mg | 14.5% | 8% | 689 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.509 mg | 2 mg | 25.5% | 14.1% | 393 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.63 μg | 3 μg | 21% | 11.6% | 476 g |
Vitamina D, calciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 5.5% | 1000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
gama tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 7.333 mg | 20 mg | 36.7% | 20.3% | 273 g |
Betaína | 6.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 405 mg | 2500 mg | 16.2% | 9% | 617 g |
Cálcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.8% | 7143 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.5% | 1600 g |
Sódio, Na | 852 mg | 1300 mg | 65.5% | 36.2% | 153 g |
Enxofre, S | 254.8 mg | 1000 mg | 25.5% | 14.1% | 392 g |
Fósforo, P | 285 mg | 800 mg | 35.6% | 19.7% | 281 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.34 mg | 18 mg | 7.4% | 4.1% | 1343 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Cobre, cobre | 417 μg | 1000 μg | 41.7% | 23% | 240 g |
Selênio, Se | 24.4 μg | 55 μg | 44.4% | 24.5% | 225 g |
Zinco, Zn | 2.87 mg | 12 mg | 23.9% | 13.2% | 418 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.7 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.13 g | ~ | |||
sacarose | 0.57 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.627 g | ~ | |||
valina | 1.287 g | ~ | |||
Histidina * | 1.11 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.146 g | ~ | |||
leucina | 2.034 g | ~ | |||
lisina | 2.142 g | ~ | |||
metionina | 0.606 g | ~ | |||
treonina | 1.135 g | ~ | |||
triptofano | 0.237 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.017 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.503 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.221 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.165 g | ~ | |||
glicina | 1.35 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.638 g | ~ | |||
Prolina | 1.099 g | ~ | |||
serina | 0.996 g | ~ | |||
tirosina | 0.822 g | ~ | |||
Cisteína | 0.286 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 73 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.06 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.038 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.75 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.057 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.998 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.013 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.493 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.838 g | min 16.8 г | 22.8% | 12.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.199 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.949 g | ~ | |||
18: 1 cis | 3.204 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.035 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.053 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.043 g | de 11.2 para 20.6 | 9.3% | 5.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.493 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.883 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.023 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.023 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.047 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.035 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.047 g | de 0.9 para 3.7 | 5.2% | 2.9% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1 g | de 4.7 para 16.8 | 21.3% | 11.8% |
O valor da energia é 181 kcal.
- fatia = 366 g (662.5 kCal)
- porção (3 oz) = 85 g (153.9 kCal)
Presunto fatiado com osso, frito em uma panela rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 36,5%, vitamina B2 - 16,4%, colina - 20,5%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 25,5%, vitamina B12 - 21%, vitamina PP - 36,7%, potássio - 16,2%, fósforo - 35,6%, cobre - 41,7%, selênio - 44,4%, zinco - 23,9%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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