Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Proteínas | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
gorduras | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
Água | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
Cinza | 1.47 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
Vitamina B4, colina | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
Vitamina B5, pantotênica | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
Vitamina B9, folato | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
Vitamina B12, cobalamina | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
Vitamina C, ascórbica | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
beta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betaína | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Cálcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Magnésio, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Sódio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Enxofre, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Fósforo, P | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Manganês, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Cobre, cobre | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Selênio, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Zinco, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.577 g | ~ | |||
valina | 0.95 g | ~ | |||
Histidina * | 0.589 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.767 g | ~ | |||
leucina | 1.937 g | ~ | |||
lisina | 2.037 g | ~ | |||
metionina | 0.681 g | ~ | |||
treonina | 0.976 g | ~ | |||
triptofano | 0.294 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.994 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.486 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.101 g | ~ | |||
glicina | 1.458 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.523 g | ~ | |||
Prolina | 1.638 g | ~ | |||
serina | 1.158 g | ~ | |||
tirosina | 0.854 g | ~ | |||
Cisteína | 0.314 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 648 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.058 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.042 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.304 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.006 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.019 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.021 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.198 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.038 g | min 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.053 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.052 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.911 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.041 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.167 g | de 11.2 para 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 Linoleico | 1.471 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.453 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.033 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.024 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.024 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.489 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.138 g | de 0.9 para 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.007 g | de 4.7 para 16.8 | 42.7% | 22.6% |
O valor da energia é 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Fígado de peru, cozido rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 1194,6%, vitamina B1 - 17,1%, vitamina B2 - 149,3%, colina - 44%, vitamina B5 - 87%, vitamina B6 - 44,1% , vitamina B9 - 172,8%, vitamina B12 - 939%, vitamina C - 25,1%, vitamina PP - 55,5%, fósforo - 39%, manganês - 16,6%, cobre - 104,6%, selênio - 186%, zinco - 37,8%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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