Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteínas | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
gorduras | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
Água | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Cinza | 1.32 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
betacaroteno | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
Vitamina B4, colina | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
Vitamina B5, pantotênica | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
Vitamina B9, folato | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
Vitamina B12, cobalamina | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
Vitamina C, ascórbica | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
Vitamina D, calciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gama tocoferol | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betaína | 3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Cálcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Sódio, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Enxofre, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Fósforo, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
Manganês, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Cobre, cobre | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Selênio, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Zinco, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
valina | 0.643 g | ~ | |||
Histidina * | 0.398 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.519 g | ~ | |||
leucina | 1.31 g | ~ | |||
lisina | 1.378 g | ~ | |||
metionina | 0.461 g | ~ | |||
treonina | 0.66 g | ~ | |||
triptofano | 0.199 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.672 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.005 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.421 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.06 g | ~ | |||
glicina | 0.986 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.382 g | ~ | |||
Prolina | 1.107 g | ~ | |||
serina | 0.783 g | ~ | |||
tirosina | 0.578 g | ~ | |||
Cisteína | 0.212 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 415 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.044 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.032 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.664 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.008 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.017 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.004 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.014 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.799 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.023 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.817 g | min 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 miristoléico | 0.002 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.04 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.039 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.705 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.031 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.022 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.684 g | de 11.2 para 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 Linoleico | 1.129 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.012 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.038 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.021 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.114 g | de 0.9 para 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 1.557 g | de 4.7 para 16.8 | 33.1% | 25.9% |
O valor da energia é 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Fígado de peru rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 895,3%, vitamina B1 - 13,7%, vitamina B2 - 124,8%, colina - 44,4%, vitamina B5 - 125,6%, vitamina B6 - 52%, vitamina B9 - 169,3%, vitamina B12 - 657,7%, vitamina C - 27,2%, vitamina D - 13%, vitamina PP - 56,2%, fósforo - 34,9%, ferro - 49,7%, manganês - 14,8%, cobre - 86,3%, selênio - 124,9%, zinco - 28,1%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
Tags: conteúdo calórico 128 kcal, composição química, valor nutricional, vitaminas, minerais, o que é útil no fígado de peru, calorias, nutrientes, propriedades úteis do fígado de peru