Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
Proteínas | 16.37 g | 76 g | 21.5% | 16.2% | 464 g |
gorduras | 4.28 g | 56 g | 7.6% | 5.7% | 1308 g |
Os hidratos de carbono | 6.32 g | 219 g | 2.9% | 2.2% | 3465 g |
Água | 71.78 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3167 g |
Cinza | 1.25 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 g |
Retinol | 9.309 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.562 mg | 1.5 mg | 37.5% | 28.2% | 267 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.892 mg | 1.8 mg | 49.6% | 37.3% | 202 g |
Vitamina B5, pantotênica | 6.184 mg | 5 mg | 123.7% | 93% | 81 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.76 mg | 2 mg | 38% | 28.6% | 263 g |
Vitamina B9, folato | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 g |
Vitamina B12, cobalamina | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 g |
Vitamina C, ascórbica | 4.5 mg | 90 mg | 5% | 3.8% | 2000 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.5 mg | 20 mg | 32.5% | 24.4% | 308 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 6.9% | 1087 g |
Cálcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.2% | 2326 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 g |
Sódio, Na | 140 mg | 1300 mg | 10.8% | 8.1% | 929 g |
Enxofre, S | 163.7 mg | 1000 mg | 16.4% | 12.3% | 611 g |
Fósforo, P | 261 mg | 800 mg | 32.6% | 24.5% | 307 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 30.53 mg | 18 mg | 169.6% | 127.5% | 59 g |
Cobre, cobre | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 g |
Selênio, Se | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 g |
Zinco, Zn | 3.07 mg | 12 mg | 25.6% | 19.2% | 391 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
valina | 1.032 g | ~ | |||
Histidina * | 0.435 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.87 g | ~ | |||
leucina | 1.477 g | ~ | |||
lisina | 1.239 g | ~ | |||
metionina | 0.388 g | ~ | |||
treonina | 0.728 g | ~ | |||
triptofano | 0.23 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.815 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.951 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.556 g | ~ | |||
glicina | 0.951 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.121 g | ~ | |||
Prolina | 0.812 g | ~ | |||
serina | 0.705 g | ~ | |||
tirosina | 0.576 g | ~ | |||
Cisteína | 0.22 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 515 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.59 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.8 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.76 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.81 g | min 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.06 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.74 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.26 g | de 11.2 para 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.18 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.01 g | de 0.9 para 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.25 g | de 4.7 para 16.8 | 5.3% | 4% |
O valor da energia é 133 kcal.
- = 94 g (125 kCal)
- unidade (rendimento de 1 lb de ganso pronto para cozinhar) = 11 гр (14.6 кКал)
Fígado de ganso rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 1034,3%, vitamina B1 - 37,5%, vitamina B2 - 49,6%, vitamina B5 - 123,7%, vitamina B6 - 38%, vitamina B9 - 184,5, 12%, vitamina B1800 - 32,5%, vitamina PP - 32,6%, fósforo - 169,6%, ferro - 752,2%, cobre - 123,8%, selênio - 25,6 %, zinco - XNUMX, XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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