Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 229 kCal | 1684 kCal | 13.6% | 5.9% | 735 g |
Proteínas | 28.96 g | 76 g | 38.1% | 16.6% | 262 g |
gorduras | 11.65 g | 56 g | 20.8% | 9.1% | 481 g |
Água | 58.7 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3872 g |
Cinza | 1.04 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.1% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 4.1% | 1059 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.104 mg | 5 mg | 22.1% | 9.7% | 453 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.43 mg | 2 mg | 21.5% | 9.4% | 465 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.33 μg | 3 μg | 11% | 4.8% | 909 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.947 mg | 20 mg | 44.7% | 19.5% | 224 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 255 mg | 2500 mg | 10.2% | 4.5% | 980 g |
Cálcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.6% | 7143 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.6% | 1667 g |
Sódio, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 1.7% | 2653 g |
Enxofre, S | 289.6 mg | 1000 mg | 29% | 12.7% | 345 g |
Fósforo, P | 246 mg | 800 mg | 30.8% | 13.4% | 325 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 3.6% | 1208 g |
Manganês, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.5% | 9524 g |
Cobre, cobre | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3% | 1449 g |
Selênio, Se | 21.6 μg | 55 μg | 39.3% | 17.2% | 255 g |
Flúor, F | 14.7 μg | 4000 μg | 0.4% | 0.2% | 27211 g |
Zinco, Zn | 1.74 mg | 12 mg | 14.5% | 6.3% | 690 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.806 g | ~ | |||
valina | 1.409 g | ~ | |||
Histidina * | 0.857 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.455 g | ~ | |||
leucina | 2.115 g | ~ | |||
lisina | 2.37 g | ~ | |||
metionina | 0.774 g | ~ | |||
treonina | 1.2 g | ~ | |||
triptofano | 0.325 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.128 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.674 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.582 g | ~ | |||
glicina | 1.815 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.246 g | ~ | |||
Prolina | 1.376 g | ~ | |||
serina | 1.018 g | ~ | |||
tirosina | 0.938 g | ~ | |||
Cisteína | 0.384 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 86 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.26 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.09 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.42 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.64 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.75 g | min 16.8 г | 28.3% | 12.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.66 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.91 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.13 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.52 g | de 11.2 para 20.6 | 22.5% | 9.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.22 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.15 g | de 0.9 para 3.7 | 16.7% | 7.3% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.3 g | de 4.7 para 16.8 | 48.9% | 21.4% |
O valor da energia é 229 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb de capão pronto para cozinhar) = 196 гр (448.8 кКал)
- 0,5 capão, osso removido = 637 g (1458.7 kCal)
Capão de galo, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 22,1%, vitamina B6 - 21,5%, vitamina B12 - 11%, vitamina PP - 44,7%, fósforo - 30,8%, selênio - 39,3 %, zinco - 14,5%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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