Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteínas | 18.77 g | 76 g | 24.7% | 10.6% | 405 g |
| gorduras | 17.07 g | 56 g | 30.5% | 13% | 328 g |
| Água | 63.24 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3594 g |
| Cinza | 0.96 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 1.8% | 2432 g |
| Retinol | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.064 mg | 1.5 mg | 4.3% | 1.8% | 2344 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.965 mg | 5 mg | 19.3% | 8.2% | 518 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 7.7% | 556 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 4.8% | 882 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 0.8% | 5294 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.9% | 4688 g |
| Vitamina K, filoquinona | 2.4 μg | 120 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 7.273 mg | 20 mg | 36.4% | 15.6% | 275 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.7% | 1152 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Sódio, Na | 45 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.5% | 2889 g |
| Enxofre, S | 187.7 mg | 1000 mg | 18.8% | 8% | 533 g |
| Fósforo, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 9.8% | 437 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.09 mg | 18 mg | 6.1% | 2.6% | 1651 g |
| Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Cobre, cobre | 50 μg | 1000 μg | 5% | 2.1% | 2000 g |
| Selênio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 11.3% | 377 g |
| Zinco, Zn | 1.17 mg | 12 mg | 9.8% | 4.2% | 1026 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.181 g | ~ | |||
| valina | 0.923 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.562 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.954 g | ~ | |||
| leucina | 1.386 g | ~ | |||
| lisina | 1.553 g | ~ | |||
| metionina | 0.507 g | ~ | |||
| treonina | 0.786 g | ~ | |||
| triptofano | 0.213 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.739 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.094 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.69 g | ~ | |||
| glicina | 1.181 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.781 g | ~ | |||
| Prolina | 0.897 g | ~ | |||
| serina | 0.666 g | ~ | |||
| tirosina | 0.615 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.251 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 75 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 4.95 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.62 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.98 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 7.31 g | min 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.97 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 6.07 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.18 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 3.62 g | de 11.2 para 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 3.3 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.16 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.2 g | de 0.9 para 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 3.36 g | de 4.7 para 16.8 | 71.5% | 30.6% |
O valor da energia é 234 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb de capão pronto para cozinhar) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 capão, osso removido = 964 g (2255.8 kCal)
capão de grade rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 19,3%, vitamina B6 - 18%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 36,4%, fósforo - 22,9%, selênio - 26,5%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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