Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 37 kCal | 1684 kCal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Proteínas | 1.08 g | 76 g | 1.4% | 3.8% | 7037 g |
| gorduras | 0.16 g | 56 g | 0.3% | 0.8% | 35000 g |
| Os hidratos de carbono | 6.32 g | 219 g | 2.9% | 7.8% | 3465 g |
| Fibra alimentar | 2.3 g | 20 g | 11.5% | 31.1% | 870 g |
| Água | 89.43 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2542 g |
| Cinza | 0.71 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| beta criptoxantina | 1 μg | ~ | |||
| O licopeno | 14 μg | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 19 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 16.2% | 1667 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 5.9% | 4500 g |
| Vitamina B4, colina | 14.1 mg | 500 mg | 2.8% | 7.6% | 3546 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.16 mg | 5 mg | 3.2% | 8.6% | 3125 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 21 μg | 400 μg | 5.3% | 14.3% | 1905 g |
| Vitamina C, ascórbica | 25 mg | 90 mg | 27.8% | 75.1% | 360 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 5.4% | 5000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.8% | 40000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 33% | 820 g |
| Cálcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 11.6% | 2326 g |
| Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 13.5% | 2000 g |
| Sódio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 2.4% | 10833 g |
| Enxofre, S | 10.8 mg | 1000 mg | 1.1% | 3% | 9259 g |
| Fósforo, P | 53 mg | 800 mg | 6.6% | 17.8% | 1509 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 6.5% | 4091 g |
| Manganês, Mn | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 17.8% | 1527 g |
| Cobre, cobre | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 8.6% | 3125 g |
| Selênio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 3.5% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 5.4% | 5000 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.4 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 4.46 g | 100 г máx. | |||
| Glicose (dextrose) | 2.3 g | ~ | |||
| Maltose | 0.02 g | ~ | |||
| sacarose | 0.53 g | ~ | |||
| frutose | 1.61 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.027 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.024 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.025 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.3% | |
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.088 g | de 11.2 para 20.6 | 0.8% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.053 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.053 g | de 0.9 para 3.7 | 5.9% | 15.9% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.035 g | de 4.7 para 16.8 | 0.7% | 1.9% |
O valor da energia é 37 kcal.
- grande = 772 gr (285.6 kcal)
- médio = 386 g (142.8 kcal)
- pequeno = 192 g (71 kcal)
- xícara, cubos = 140 g (51.8 kCal)
Rutabaga, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina C - 27,8%, potássio - 12,2%
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
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