A soja pode ser benéfica para sobreviventes de câncer e para aqueles que sofrem de câncer
Há um número crescente de relatórios de pesquisa indicando que os alimentos à base de soja podem ajudar a prevenir e tratar o câncer. Os constituintes ativos da soja que se acredita serem responsáveis por esse efeito benéfico são as isoflavonas (isoflavonóides), das quais a mais importante (constituindo metade de todas as isoflavonas da soja) é a genisteína. A genisteína tem a capacidade de se ligar aos receptores de estrogênio e bloquear parcialmente os efeitos do estrogênio causadores de doenças. Devido a isso, reduz o crescimento de cânceres dependentes de estrogênio, como câncer de mama e ovário.
Além disso, a genisteína é capaz de se ligar de maneira semelhante aos receptores de testosterona, limitando assim o desenvolvimento do câncer de próstata. A genisteína também tem outras propriedades – ela interfere no desenvolvimento da angiogênese (mecanismo pelo qual os tumores formam suas próprias redes sanguíneas que promovem seu crescimento) e enzimas (como a tirosina quinase) que estão diretamente envolvidas no crescimento e na regulação do funcionamento dos células cancerosas. Acredita-se que essas propriedades da genisteína ajudem na luta contra vários tipos de câncer.
A quantidade de isoflavonas que os pacientes com câncer precisam diariamente é encontrada em duas a três porções de produtos de soja. Uma porção de leite de soja é apenas uma xícara; uma porção de tofu é de apenas quatro onças (pouco mais de cem gramas). No Japão, assim como na China e em Cingapura, acredita-se que o consumo de alimentos à base de soja seja o grande responsável pela baixa incidência de câncer de intestino, mama e próstata. Outro fator dietético importante é a ingestão de gorduras pouco saturadas. Junto com o tofu, os japoneses consomem sopa de missô, nato e tempeh, além de outros produtos de soja. Graças a isso, seus corpos recebem 40-120 mg de isoflavonas de soja diariamente. A dieta típica europeia contém menos de 5 mg de isoflavonas por dia.
As pessoas com câncer precisam de uma dieta rica em calorias, rica em proteínas e com baixo teor de gordura. Os alimentos de soja são ricos em proteínas e relativamente pobres em gordura. Por exemplo, aproximadamente 33% das calorias do tofu japonês vêm da gordura.
Alguns fabricantes oferecem pó de proteína de soja para bebidas que contêm isoflavonas adicionadas, bem como sais de ácido fítico e saponinas. Este produto destina-se a pessoas com pouca probabilidade de consumir produtos de soja suficientes e que não podem obter a quantidade necessária de substâncias potencialmente benéficas (60-120 mg por dia). O pó contém 60mg de isoflavonas em uma porção de 28g. Também é uma valiosa fonte de proteína com 13g por porção e é livre de polissacarídeos de soja que causam indigestão e flatulência. Ao misturar o pó no liquidificador com iogurte e frutas, você pode obter um prato delicioso com bastante fibra, carboidratos, vitaminas e uma pequena quantidade de gorduras saudáveis. Pacientes com câncer que não consomem produtos de soja são recomendados a consumir duas porções da bebida por dia. Este pó pode ser adicionado a pratos com tofu e arroz, alcançando assim um equilíbrio de proteínas e carboidratos.
Pessoas com câncer podem ter problemas como diminuição do apetite. Em parte, isso é consequência da atividade das células cancerígenas e reações do sistema imunológico e, em parte, o resultado da terapia anticâncer padrão. A quantidade de alimentos consumidos é reduzida. Em vez de três refeições por dia, o paciente pode passar para quatro a seis refeições, fornecendo ao corpo a quantidade necessária de nutrientes essenciais.
Enquanto alimentos líquidos ricos em nutrientes específicos são recomendados como substitutos de refeição, os alimentos naturais com um perfil nutricional semelhante são muito mais saudáveis; estes últimos, aliás, são muito mais baratos.
Por exemplo, o tofu é um produto que pode ser usado para enriquecer a nutrição de pacientes com câncer; ao mesmo tempo, fornece ao corpo isoflavonas.
Como regra, o tofu é vendido em sacos. Após abrir a embalagem, lave o tofu, corte em pedaços a quantidade necessária e guarde o restante em água, em um recipiente fechado, na geladeira. A água deve ser trocada toda vez que o tofu for retirado, ou pelo menos a cada dois dias. O tofu aberto deve ser usado dentro de cinco dias. O tofu pode ser aquecido no forno.
O arroz é um alimento rico em carboidratos e calorias. É facilmente absorvido pelo organismo. Uma xícara de arroz cozido contém 223 calorias, 4,1 g de proteína, 49 g de carboidratos e 6 g de gordura. A panela de arroz automática é ideal para o cozimento rápido do arroz e garante um bom resultado. As sobras de arroz cozido podem ser armazenadas em um recipiente coberto na geladeira e reaquecido em um minuto.
Em geral, o tofu e o arroz podem ser fontes de todos os nutrientes necessários – calorias, proteínas e carboidratos. Ao mesmo tempo, eles contêm um mínimo de gordura.
As bebidas nutritivas são uma mistura de vitaminas e minerais. Suplementos dietéticos também estão disponíveis em forma de comprimido. No entanto, esses produtos não contêm fitonutrientes como as isoflavonas encontradas na soja.
Você pode combinar tofu e arroz com legumes, uma fonte de carboidratos adicionais. Se for necessária gordura adicional, uma pequena quantidade de nozes (85% de suas calorias estão na forma de gordura; o resto é proteína) ou uma colher de chá de óleo vegetal.
Com baixo teor de gordura e fibra, o tofu é ideal como lanche ou, com ingredientes adicionais, como uma refeição completa. O volume desses alimentos, na forma mastigada, não excede muito o volume dos produtos líquidos. É importante ressaltar que o custo de comer tofu e arroz com suplementos vitamínicos e minerais é um terço do preço das bebidas ricas em nutrientes.