Pode ser difícil para o consumidor entender a variedade de substitutos do açúcar disponíveis no mercado hoje. Para fazer uma escolha digna, você precisa conhecer todos os prós e contras desses produtos.
Muitas pessoas que procuram reduzir o teor calórico de sua dieta estão procurando alguma forma de adoçante como alternativa ao açúcar.
Atualmente, os substitutos do açúcar estão presentes em muitas bebidas e alimentos diferentes. Eles são rotulados como “sem açúcar” e “dieta”. Os adoçantes podem ser encontrados em gomas de mascar, geleias, sorvetes, doces, iogurtes.
O que são substitutos do açúcar? Esses, em sentido amplo, são quaisquer adoçantes usados em vez de sacarose. Entre eles, os artificiais são apenas uma das variedades de adoçantes.
Abaixo está uma lista de adoçantes populares e sua classificação:
Os adoçantes artificiais são neotame, sucralose, sacarina, aspartame e acessulfame.
Os álcoois de açúcar são xilitol, manitol, sorbitol, eritritol, isomalte, lactitol, hidrolisado de amido hidrogenado, eritritol.
Novos adoçantes: tagatose, extrato de estévia, trealose.
Adoçantes naturais: suco de agave, açúcar de tâmara, mel, xarope de bordo.
Álcoois de açúcar e novos adoçantes
Polióis, ou álcoois de açúcar, são carboidratos sintéticos ou naturais. Eles têm menos doçura e calorias do que o açúcar. Não contêm etanol.
Os novos adoçantes são combinações de diferentes tipos de substitutos do açúcar. Novos adoçantes, como a estévia, têm dificuldade em se encaixar em uma categoria específica devido ao fato de serem feitos de ingredientes heterogêneos.
Tagatose e trealose são considerados novos adoçantes devido à sua estrutura química. Tagatose é pobre em carboidratos e é um adoçante semelhante à frutose natural, mas também feito de lactose encontrada em produtos lácteos. A trealose pode ser encontrada em cogumelos e mel.
Uso de álcoois de açúcar
Eles raramente são usados na preparação de alimentos em casa. Eles são encontrados principalmente em alimentos processados que adicionam doçura, volume e textura e evitam que os alimentos sequem.
Adoçantes artificiais
Este grupo consiste em adoçantes sintetizados quimicamente. Eles também podem ser obtidos a partir de materiais vegetais. Eles são classificados como adoçantes intensos porque são muito mais doces que o açúcar comum.
Uso de adoçantes artificiais
Sua atratividade é explicada pelo fato de não aumentarem o conteúdo calórico da dieta. Além disso, uma pessoa requer uma quantidade insignificante de adoçante em comparação com a quantidade de açúcar necessária para ter um sabor doce.
Os adoçantes artificiais são frequentemente usados para a produção de bebidas, doces, doces, conservas, compotas e produtos lácteos.
Os adoçantes artificiais são amplamente utilizados na culinária caseira. Alguns deles podem ser usados na panificação. Ao mesmo tempo, as receitas tradicionais precisam ser modificadas, pois os adoçantes artificiais são usados em volumes muito menores do que o açúcar. Verifique os rótulos dos adoçantes para obter informações sobre a dosagem. Alguns adoçantes tendem a deixar um sabor desagradável.
Benefícios potenciais para a saúde
Uma vantagem bem conhecida dos adoçantes sintéticos é que eles não levam à cárie dentária e ao desenvolvimento de microflora patogênica na cavidade oral.
Outro aspecto anunciado foi o fato de serem livres de calorias. Mas os dados da pesquisa sugerem que os substitutos do açúcar não levam à perda de quilos extras.
Muitos diabéticos preferem adoçantes que não são considerados carboidratos e não aumentam o açúcar no sangue.
Os adoçantes são prejudiciais à saúde?
Os efeitos na saúde dos adoçantes artificiais foram cuidadosamente estudados nas últimas décadas. Os críticos dos adoçantes artificiais afirmam que eles causam uma série de problemas de saúde, incluindo câncer. Isso se deve em grande parte a estudos realizados na década de 1970 que vincularam a ingestão de sacarina ao desenvolvimento de câncer de bexiga em ratos de laboratório. O resultado do experimento foi que a sacarina foi por algum tempo marcada com um sinal de alerta de que poderia ser perigosa para sua saúde.
Atualmente, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer e outras agências de saúde pública dos EUA, não há evidências científicas conclusivas de que qualquer um dos adoçantes artificiais aprovados para uso cause câncer ou outros problemas graves de saúde. São permitidos para uso sacarina, acessulfame, aspartame, neotame e sucralose. Numerosos estudos confirmam que os adoçantes artificiais são geralmente seguros em quantidades limitadas, mesmo para mulheres grávidas. Foi decidido remover o rótulo de advertência da sacarina.
Novas evidências, no entanto, sugerem que as pessoas que comem frequentemente substitutos do açúcar podem ter um risco aumentado de ganho excessivo de peso, síndrome metabólica, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. O consumo diário de bebidas “diet” está associado a um aumento de 36% no risco de desenvolver síndrome metabólica e a um aumento de 67% no diabetes tipo 2.
Você acha que pode usar adoçantes com moderação e está pronto para abandoná-los a qualquer momento, se quiser? Não tenha tanta certeza. Estudos em animais mostram que os adoçantes artificiais podem ser viciantes. Ratos expostos à cocaína tiveram então a escolha entre cocaína intravenosa e sacarina oral, a maioria escolhendo sacarina.