Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteínas | 1.83 g | 76 g | 2.4% | 12% | 4153 g |
| gorduras | 0.64 g | 56 g | 1.1% | 5.5% | 8750 g |
| Os hidratos de carbono | 2.93 g | 219 g | 1.3% | 6.5% | 7474 g |
| Água | 93.6 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2428 g |
| Cinza | 1.01 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 174 μg | 900 μg | 19.3% | 96.5% | 517 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 11.5% | 4412 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.086 mg | 1.8 mg | 4.8% | 24% | 2093 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.5% | 13889 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 25% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 10% | 5000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 26.3 mg | 90 mg | 29.2% | 146% | 342 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 64% | 779 g |
| Cálcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 19% | 2632 g |
| Magnésio, Mg | 89 mg | 400 mg | 22.3% | 111.5% | 449 g |
| Sódio, Na | 239 mg | 1300 mg | 18.4% | 92% | 544 g |
| Enxofre, S | 18.3 mg | 1000 mg | 1.8% | 9% | 5464 g |
| Fósforo, P | 52 mg | 800 mg | 6.5% | 32.5% | 1538 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.08 mg | 18 mg | 11.6% | 58% | 865 g |
| Manganês, Mn | 0.303 mg | 2 mg | 15.2% | 76% | 660 g |
| Cobre, cobre | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 57% | 877 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7% | 7059 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.098 g | ~ | |||
| valina | 0.121 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.049 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.093 g | ~ | |||
| leucina | 0.152 g | ~ | |||
| lisina | 0.105 g | ~ | |||
| metionina | 0.032 g | ~ | |||
| treonina | 0.086 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.104 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.121 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.166 g | ~ | |||
| glicina | 0.104 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.197 g | ~ | |||
| Prolina | 0.106 g | ~ | |||
| serina | 0.07 g | ~ | |||
| tirosina | 0.075 g | ~ |
O valor da energia é 20 kcal.
Sorrel, cozido, com sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 19,3%, vitamina C - 29,2%, potássio - 12,8%, magnésio - 22,3%, ferro - 11,6%, manganês - 15,2 %, cobre - 11,4%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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