Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 2 g | 76 g | 2.6% | 11.8% | 3800 g |
| gorduras | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 5.9% | 8000 g |
| Os hidratos de carbono | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 73000 g |
| Fibra alimentar | 2.9 g | 20 g | 14.5% | 65.9% | 690 g |
| Água | 93 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2444 g |
| Cinza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 100.9% | 450 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Vitamina C, ascórbica | 48 mg | 90 mg | 53.3% | 242.3% | 188 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 70.9% | 641 g |
| Cálcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Magnésio, Mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 117.3% | 388 g |
| Sódio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 g |
| Enxofre, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fósforo, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 35.9% | 1270 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| Manganês, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Cobre, cobre | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.108 g | ~ | |||
| valina | 0.133 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.054 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.102 g | ~ | |||
| leucina | 0.167 g | ~ | |||
| lisina | 0.115 g | ~ | |||
| metionina | 0.035 g | ~ | |||
| treonina | 0.094 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.114 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.132 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.181 g | ~ | |||
| glicina | 0.114 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.216 g | ~ | |||
| Prolina | 0.116 g | ~ | |||
| serina | 0.077 g | ~ | |||
| tirosina | 0.083 g | ~ |
O valor da energia é 22 kcal.
- xícara, picado = 133 g (29.3 kCal)
Sorrel, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 22,2%, vitamina C - 53,3%, potássio - 15,6%, magnésio - 25,8%, ferro - 13,3%, manganês - 17,5 %, cobre - 13,1%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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