Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 201 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Proteínas | 13.29 g | 76 g | 17.5% | 8.7% | 572 g |
| gorduras | 15.96 g | 56 g | 28.5% | 14.2% | 351 g |
| Água | 69.09 g | 2273 g | 3% | 1.5% | 3290 g |
| Cinza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 1.6% | 3125 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.134 mg | 1.8 mg | 7.4% | 3.7% | 1343 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.673 mg | 5 mg | 13.5% | 6.7% | 743 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.2% | 952 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.26 μg | 3 μg | 8.7% | 4.3% | 1154 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.969 mg | 20 mg | 9.8% | 4.9% | 1016 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.4% | 1445 g |
| Cálcio, Ca | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 7.2% | 690 g |
| Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.6% | 3077 g |
| Sódio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.8% | 2708 g |
| Enxofre, S | 132.9 mg | 1000 mg | 13.3% | 6.6% | 752 g |
| Fósforo, P | 115 mg | 800 mg | 14.4% | 7.2% | 696 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.61 mg | 18 mg | 8.9% | 4.4% | 1118 g |
| Manganês, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
| Cobre, cobre | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 4.6% | 1075 g |
| Selênio, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 24% | 208 g |
| Zinco, Zn | 2.9 mg | 12 mg | 24.2% | 12% | 414 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.867 g | ~ | |||
| valina | 0.544 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.504 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.502 g | ~ | |||
| leucina | 1.082 g | ~ | |||
| lisina | 1.152 g | ~ | |||
| metionina | 0.374 g | ~ | |||
| treonina | 0.636 g | ~ | |||
| triptofano | 0.106 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.551 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.87 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.352 g | ~ | |||
| glicina | 0.778 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.23 g | ~ | |||
| Prolina | 0.648 g | ~ | |||
| serina | 0.621 g | ~ | |||
| tirosina | 0.472 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.098 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 95 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 5.31 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.13 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.27 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.26 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.65 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.02 g | min 16.8 г | 29.9% | 14.9% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.25 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 4.77 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 4.51 g | de 11.2 para 20.6 | 40.3% | 20% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.18 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.33 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.33 g | de 0.9 para 3.7 | 36.7% | 18.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 4.18 g | de 4.7 para 16.8 | 88.9% | 44.2% |
O valor da energia é 201 kcal.
- 0,5 lb = 227 g (456.3 kCal)
Turquia, carne desossada mecanicamente rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 13,5%, cálcio - 14,5%, fósforo - 14,4%, selênio - 48,2%, zinco - 24,2%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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