Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 g |
Proteínas | 24.46 g | 76 g | 32.2% | 25.8% | 311 g |
gorduras | 2.92 g | 56 g | 5.2% | 4.2% | 1918 g |
Os hidratos de carbono | 0.32 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 68438 g |
Água | 69.56 g | 2273 g | 3.1% | 2.5% | 3268 g |
Cinza | 2.74 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.519 mg | 1.5 mg | 34.6% | 27.7% | 289 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 10% | 800 g |
Vitamina B4, colina | 91.9 mg | 500 mg | 18.4% | 14.7% | 544 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 10.1% | 791 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 20.6% | 389 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.4% | 5769 g |
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 6.987 mg | 20 mg | 34.9% | 27.9% | 286 g |
Betaína | 6.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 385 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.3% | 649 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
Sódio, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 45.4% | 176 g |
Enxofre, S | 244.6 mg | 1000 mg | 24.5% | 19.6% | 409 g |
Fósforo, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 26.7% | 300 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.08 mg | 18 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
Manganês, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Cobre, cobre | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 g |
Selênio, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 g |
Zinco, Zn | 2.61 mg | 12 mg | 21.8% | 17.4% | 460 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.565 g | ~ | |||
valina | 1.237 g | ~ | |||
Histidina * | 1.065 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.104 g | ~ | |||
leucina | 1.959 g | ~ | |||
lisina | 2.066 g | ~ | |||
metionina | 0.585 g | ~ | |||
treonina | 1.094 g | ~ | |||
triptofano | 0.229 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.978 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.44 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.133 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.277 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.5 g | ~ | |||
Prolina | 1.05 g | ~ | |||
serina | 0.957 g | ~ | |||
tirosina | 0.794 g | ~ | |||
Cisteína | 0.275 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 63 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.02 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.874 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.029 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.531 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.008 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.301 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.017 g | min 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.062 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.941 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.929 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.012 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.535 g | de 11.2 para 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.422 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.414 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.024 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.024 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.003 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.074 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.024 g | de 0.9 para 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.504 g | de 4.7 para 16.8 | 10.7% | 8.6% |
O valor da energia é 125 kcal.
- oz = 28.35 g (35.4 kCal)
- lb = 453.6 g (567 kCal)
Presunto, coxa com osso, carne magra rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 34,6%, vitamina B2 - 12,5%, colina - 18,4%, vitamina B5 - 12,6%, vitamina B6 - 25,7%, vitamina B12 - 18,7%, vitamina PP - 34,9%, potássio - 15,4%, fósforo - 33,4%, cobre - 86,8%, selênio - 38,9%, zinco - 21,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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