Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 159 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
Proteínas | 21.11 g | 76 g | 27.8% | 17.5% | 360 g |
gorduras | 8.26 g | 56 g | 14.8% | 9.3% | 678 g |
Água | 70.59 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3220 g |
Cinza | 1.24 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1.4% | 4500 g |
Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
Vitamina B12, cobalamina | 5.79 μg | 3 μg | 193% | 121.4% | 52 g |
Vitamina D, calciferol | 15.1 μg | 10 μg | 151% | 95% | 66 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.15 mg | 15 mg | 14.3% | 9% | 698 g |
gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 365 mg | 2500 mg | 14.6% | 9.2% | 685 g |
Cálcio, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.9% | 3333 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4% | 1600 g |
Sódio, Na | 118 mg | 1300 mg | 9.1% | 5.7% | 1102 g |
Enxofre, S | 211.1 mg | 1000 mg | 21.1% | 13.3% | 474 g |
Fósforo, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 19.6% | 321 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.64 mg | 18 mg | 3.6% | 2.3% | 2813 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
Cobre, cobre | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 3.6% | 1724 g |
Selênio, Se | 26 μg | 55 μg | 47.3% | 29.7% | 212 g |
Zinco, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 3% | 2105 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 59 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.53 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.358 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.019 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.921 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.011 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.209 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.223 g | min 16.8 г | 13.2% | 8.3% | |
14: 1 miristoléico | 0.007 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.492 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.496 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.228 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.225 g | de 11.2 para 20.6 | 10.9% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.051 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.051 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.014 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.007 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.376 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.097 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 62.9% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.13 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.54 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.128 g | de 4.7 para 16.8 | 2.7% | 1.7% |
O valor da energia é 159 kcal.
Truta arco-íris (Mikizha), cozida, enlatada, (Alasca) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 193%, vitamina D - 151%, vitamina E - 14,3%, potássio - 14,6%, fósforo - 31,1%, selênio - 47,3%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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