Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
Proteínas | 21.07 g | 76 g | 27.7% | 7.3% | 361 g |
gorduras | 31.65 g | 56 g | 56.5% | 14.9% | 177 g |
Os hidratos de carbono | 0.72 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 30417 g |
Água | 41.19 g | 2273 g | 1.8% | 0.5% | 5518 g |
Cinza | 5.37 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.3% | 8182 g |
Retinol | 0.011 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.386 mg | 1.5 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.196 mg | 1.8 mg | 10.9% | 2.9% | 918 g |
Vitamina B4, colina | 72.6 mg | 500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.011 mg | 5 mg | 20.2% | 5.3% | 495 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.441 mg | 2 mg | 22.1% | 5.8% | 454 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.15 μg | 3 μg | 38.3% | 10.1% | 261 g |
Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 2.4% | 1111 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.64 mg | 15 mg | 4.3% | 1.1% | 2344 g |
beta tocoferol | 2.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.19 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 6.105 mg | 20 mg | 30.5% | 8.1% | 328 g |
Betaína | 5.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 363 mg | 2500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.6% | 4167 g |
Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
Sódio, Na | 1756 mg | 1300 mg | 135.1% | 35.7% | 74 g |
Enxofre, S | 210.7 mg | 1000 mg | 21.1% | 5.6% | 475 g |
Fósforo, P | 192 mg | 800 mg | 24% | 6.3% | 417 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.36 mg | 18 mg | 7.6% | 2% | 1324 g |
Manganês, Mn | 0.948 mg | 2 mg | 47.4% | 12.5% | 211 g |
Cobre, cobre | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 2.5% | 1042 g |
Selênio, Se | 33.6 μg | 55 μg | 61.1% | 16.2% | 164 g |
Zinco, Zn | 2.67 mg | 12 mg | 22.3% | 5.9% | 449 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.26 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.02 g | ~ | |||
sacarose | 0.25 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.357 g | ~ | |||
valina | 1.066 g | ~ | |||
Histidina * | 0.857 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.998 g | ~ | |||
leucina | 1.734 g | ~ | |||
lisina | 1.874 g | ~ | |||
metionina | 0.577 g | ~ | |||
treonina | 0.926 g | ~ | |||
triptofano | 0.251 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.875 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.207 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.971 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.074 g | ~ | |||
glicina | 0.952 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.218 g | ~ | |||
Prolina | 0.852 g | ~ | |||
serina | 0.88 g | ~ | |||
tirosina | 0.835 g | ~ | |||
Cisteína | 0.238 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 108 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.48 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.416 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 11.418 g | 18.7 г máx. | |||
8: 0 caprílico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.048 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.026 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.517 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.043 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 7.046 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.147 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.531 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.052 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.004 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 14.717 g | min 16.8 г | 87.6% | 23.2% | |
14: 1 miristoléico | 0.053 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.843 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.821 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.023 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.121 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 13.433 g | ~ | |||
18: 1 cis | 13.039 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.393 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.243 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.023 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.023 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 4.895 g | de 11.2 para 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
18: 2 Linoleico | 4.264 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.064 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 4.113 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.086 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.181 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.178 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.003 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.174 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.062 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.038 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.136 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.211 g | de 0.9 para 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.043 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 4.507 g | de 4.7 para 16.8 | 95.9% | 25.4% |
O valor da energia é 378 kcal.
- oz = 28 g (105.8 kCal)
- 3 fatias 1 porção = 27 g (102.1 kcal)
Salame, seco ou duro, porco, vaca rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 25,7%, colina - 14,5%, vitamina B5 - 20,2%, vitamina B6 - 22,1%, vitamina B12 - 38,3%, vitamina PP - 30,5%, potássio - 14,5%, fósforo - 24%, manganês - 47,4%, selênio - 61,1%, zinco - 22,3%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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