Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 207 kCal | 1684 kCal | 12.3% | 5.9% | 814 g |
Proteínas | 27.65 g | 76 g | 36.4% | 17.6% | 275 g |
gorduras | 9.87 g | 56 g | 17.6% | 8.5% | 567 g |
Água | 62.3 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3648 g |
Cinza | 0.81 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.028 mg | 1.5 mg | 1.9% | 0.9% | 5357 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.159 mg | 1.8 mg | 8.8% | 4.3% | 1132 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 5.7% | 839 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 10.1% | 476 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.35 μg | 3 μg | 11.7% | 5.7% | 857 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.64 mg | 20 mg | 18.2% | 8.8% | 549 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 196 mg | 2500 mg | 7.8% | 3.8% | 1276 g |
Cálcio, Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 1.4% | 3448 g |
Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.4% | 2000 g |
Sódio, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 2.7% | 1781 g |
Fósforo, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 10% | 482 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.81 mg | 18 mg | 10.1% | 4.9% | 994 g |
Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.6% | 8333 g |
Cobre, cobre | 154 μg | 1000 μg | 15.4% | 7.4% | 649 g |
Selênio, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 24.7% | 196 g |
Zinco, Zn | 3.25 mg | 12 mg | 27.1% | 13.1% | 369 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.979 g | ~ | |||
valina | 1.394 g | ~ | |||
Histidina * | 0.781 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.303 g | ~ | |||
leucina | 2.061 g | ~ | |||
lisina | 2.371 g | ~ | |||
metionina | 0.74 g | ~ | |||
treonina | 1.17 g | ~ | |||
triptofano | 0.291 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.057 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.842 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.633 g | ~ | |||
glicina | 2.118 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.249 g | ~ | |||
Prolina | 1.501 g | ~ | |||
serina | 1.204 g | ~ | |||
tirosina | 0.979 g | ~ | |||
Cisteína | 0.33 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 115 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.71 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.07 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.76 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.6 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.62 g | min 16.8 г | 21.5% | 10.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.61 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.92 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.35 g | de 11.2 para 20.6 | 21% | 10.1% | |
18: 2 Linoleico | 1.97 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.13 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.14 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.17 g | de 0.9 para 3.7 | 18.9% | 9.1% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.11 g | de 4.7 para 16.8 | 44.9% | 21.7% |
O valor da energia é 207 kcal.
- asa, osso removido = 90 g (186.3 kcal)
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 25 g (51.8 kCal)
Peru, frango, asas, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 11,7%, vitamina PP - 18,2%, fósforo - 20,8%, cobre - 15,4 %, selênio - 51,1%, zinco - 27,1%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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